-
1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer puis fariner un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine.
-
2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant. Le laisser tiédir avant de l'incorporer aux œufs.
-
3
Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement aérien.
-
4
Verser le beurre tiède et le miel liquide en filet sur le mélange d'œufs, en mélangeant à la spatule pour les émulsionner sans faire retomber l'appareil.
-
5
Tamiser la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique. Incorporer le reste de la farine puis les poudres en plusieurs fois, avec des mouvements enveloppants de bas en haut.
-
6
Ajouter l'extrait de vanille, puis intégrer délicatement les noix concassées en réservant une partie pour la finition. La pâte doit être épaisse mais coulante.
-
7
Verser la pâte dans le moule en raclant la maryse. Lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère, puis parsemer, si désiré, les noix réservées.
-
8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être dorée et élastique au toucher. Vérifier le centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
-
9
Laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement et le poser sur une grille. Servir tiède pour une texture fondante, ou complètement refroidi pour une tenue plus ferme.