Dessert

Moelleux Intense Noix, Amandes et Miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour stabiliser la chaleur et préparer un moule individuel en le beurrant puis le farinant afin d’assurer un démoulage propre et des bords nets.
2

Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain‑marie jusqu’à obtenir une texture liquide et brillante, puis le laisser tiédir pour ne pas cuire les œufs lors de l'incorporation.
3

Casser les œufs dans un grand saladier et ajouter le sucre roux ; fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne aérien, signe que le sucre est bien dissous et que la préparation gagnera en légèreté.
4

Verser le beurre tiède et le miel liquide sur la meringue d’œufs en filet tout en mélangeant à la spatule pour bien émulsionner sans retomber la préparation ; cette étape apporte onctuosité et arômes caramélisés.
5

Tamiser ensemble la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique puis les incorporer en plusieurs fois en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut pour conserver une texture souple et éviter de développer le gluten.
6

Ajouter l’extrait de vanille pour parfumer, puis intégrer les noix concassées en mélangeant délicatement afin de répartir les morceaux sans compacter la pâte ; contrôler la consistance : elle doit être épaisse mais coulante.
7

Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien perdre, lisser légèrement la surface avec le dos de la cuillère et, si désiré, parsemer quelques éclats de noix supplémentaires pour une croûte plus marquée.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes : la croûte doit être dorée et élastique au toucher. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre ; elle doit en ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon le degré de fondant souhaité.
9

Laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, démouler délicatement puis poser sur une grille. Servir tiède pour une texture fondante et aromatique, ou complètement refroidi pour une tenue plus ferme et des saveurs plus révélées.

💡 Astuce du chef

La réussite de ce moelleux passe par la précision des températures et des textures, un beurre trop chaud dégonfle l’appareil tandis qu’un beurre trop froid casse l’émulsion, il doit être juste tiède au toucher; le sucre roux doit être bien incorporé aux œufs jusqu’à obtenir une pâte légèrement aérée car cela allège la mie sans battre à l’excès; tamiser la farine, la poudre d’amandes et la levure évite les grumeaux et garantit une cuisson régulière et une mie homogène; mélanger délicatement à la maryse limite le développement du gluten et préserve le fondant, réserver quelques secondes entre chaque ajout pour laisser la farine s’hydrater uniformément; les noix concassées gagnent à être torréfiées 5 à 8 minutes à sec dans une poêle pour réveiller les arômes et éviter qu’elles rendent de l’humidité en cuisson; doser le miel selon son onctuosité et ne pas en verser trop chaud pour ne pas liquéfier la pâte; choisir un moule de taille adaptée et beurrer correctement les bords pour un démoulage propre; surveiller la cuisson dès 18 minutes et utiliser la lame de couteau au centre sans s’en tenir exclusivement au temps indiqué car chaque four chauffe différemment; laisser reposer 10 minutes avant de démouler pour stabiliser la structure et obtenir une texture fondante et non humide.

Nutrition (pour 100g)

368

kcal

Prot.

34g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres