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Ce fondant au chocolat noir est un petit gâteau à la surface légèrement croûtée et au centre encore coulant. Le chocolat et le beurre lui donnent sa texture dense, tandis que l'œuf et la farine assurent une tenue suffisante au démoulage. Le sucre, la vanille et le sel équilibrent l'intensité du chocolat noir. Il peut être cuit dans un petit moule ou en ramequins individuels.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou conventionnelle. Placez une grille au centre.
Hachez le chocolat, puis faites-le fondre avec une partie du beurre au bain-marie à feu doux ou par impulsions au micro-ondes, en remuant fréquemment. Retirez du feu quand le mélange est lisse et brillant, puis laissez tiédir quelques instants.
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Ajoutez l'extrait de vanille, puis incorporez progressivement le chocolat fondu en filet, tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la farine, puis ajoutez-en une partie à la préparation en plusieurs fois avec une maryse ou une spatule, par mouvements enveloppants. Terminez par le sel.
Beurrez un petit moule ou des ramequins individuels avec le reste du beurre et, si vous le souhaitez, farinez-les légèrement avec le reste de la farine. Répartissez la pâte, puis lissez la surface.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et légèrement croûtée, tandis que le centre reste tremblotant. Adaptez le temps de cuisson si vous utilisez plusieurs petits moules ou un grand moule.
Sortez le ou les moules du four et laissez tiédir 5 minutes. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire un couteau le long des bords, puis servez tiède.
Plats de résistance de saison
Sauce Foie Gras et Vin Rouge Veloutée
Truite citronnée en papillote
Roulés de sole à la crème de safran
Poulet au Beaufort gratiné
Homard nacré et sa réduction aux morilles
Paupiettes de poisson aux épinards
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Crevettes au Curry et Coco
Filets de lieu à la provençale
Moules à la crème : chair iodée
Crêpes de la mer au saumon
Sauce Onctueuse Poivre et Câpres
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un porto tawny accompagne la puissance du chocolat noir sans masquer le cacao et la vanille. Une salade d'agrumes légèrement sucrée, des fruits rouges tiédis ou un sorbet citron vert apportent de la fraîcheur. Une crème anglaise à la vanille adoucit l'ensemble, tandis qu'une mousse au café renforce ses notes amères.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant dans une boîte hermétique à température ambiante s'il doit être mangé rapidement, ou au réfrigérateur pour le garder plus longtemps. Filmez-le au contact pour éviter qu'une croûte sèche se forme. Le lendemain, le cacao sera plus présent et la texture plus dense. Réchauffez chaque part quelques secondes au micro-ondes avant de servir. Pour une conservation plus longue, laissez refroidir complètement, placez les parts dans un sac de congélation hermétique, puis décongelez-les doucement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
