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Ce plat réunit des filets de merlan cuits au four et une julienne de carotte, de courgette et de poireau. Le poisson, assaisonné de citron, de sel, de poivre et d’huile d’olive, reste délicat tandis que les légumes apportent une texture tendre avec une légère résistance. La cuisson au four demande peu de préparation et permet de servir le poisson et sa garniture ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Sortir les filets de merlan du réfrigérateur et les laisser perdre leur froideur pendant la préparation.
Laver la carotte, la courgette et le blanc de poireau. Éplucher la carotte, puis tailler les trois légumes en julienne régulière, en bâtonnets d’environ 3 mm de largeur.
Sécher délicatement les filets de merlan avec du papier absorbant. Les disposer dans un plat allant au four, en une seule couche, peau contre le plat si elle est présente, sans les superposer.
Assaisonner les filets avec le sel et le poivre. Presser une partie du citron au-dessus du poisson, puis réserver le jus restant pour la fin de la cuisson.
Verser la moitié de l’huile d’olive sur les filets et l’étaler avec le dos d’une cuillère. Mélanger la julienne avec le reste de l’huile et une légère pincée de sel, puis la répartir autour et légèrement sur le poisson.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que les légumes restent tendres avec une légère résistance.
À la sortie du four, laisser reposer les filets une minute. Dresser aussitôt avec la julienne, puis ajouter, si souhaité, un filet du jus de citron réservé avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Nuage aux Chamallows Fondants
Tarte brisée aux poires caramélisées
Moelleux aux marrons et crème vanillée
Gâteau de Sienne aux Amandes
Clafoutis Tatin aux Pommes
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Flan Coco à la Vapeur
Feuilleté au chocolat
Sorbet ananas givré et citron vert
Tiramisu aux fruits rouges et cacao
Pavés au chocolat noir et cœur fondant
Brioche des Rois Moelleuse à la Fleur d'Oranger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce merlan avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis léger, pour accompagner le citron sans couvrir le poisson. Une salade d’agrumes et de fenouil convient en entrée. En garniture, prévoyez du riz basmati citronné ou des pommes de terre vapeur. Une tartelette au citron meringuée prolongera le thème acidulé du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le merlan est meilleur immédiatement, mais les restes peuvent être placés au réfrigérateur dans une boîte hermétique dès qu’ils ont refroidi. Recouvrez la préparation d’un film alimentaire au contact des légumes pour limiter le dessèchement et protéger leur couleur. Le lendemain, les légumes auront davantage imprégné le poisson, mais sa texture sera un peu plus ferme. La congélation est possible dans un sac hermétique dont l’air a été chassé, pendant deux mois maximum ; la courgette sera toutefois plus souple après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
