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Cette pintade braisée cuit au four sur une choucroute garnie de lard fumé, d’oignon, d’ail et de baies de genièvre. La volaille est d’abord dorée, puis cuite à couvert avec du vin blanc : elle parfume la choucroute tandis que celle-ci reste moelleuse. Le lard apporte une note fumée, le genièvre une touche résineuse et le vin blanc équilibre la richesse de l’ensemble. En fin de cuisson, quelques minutes à découvert permettent de raffermir et de croustiller la peau. Le repos de la pintade avant le découpage aide à conserver une chair juteuse, servie avec la garniture et son jus réduit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur de la pintade avec le sel et le poivre, puis frottez sa peau avec une partie de l’huile d’olive. Elle doit devenir brillante avant la cuisson.
Chauffez une cocotte allant au four sur feu vif. Versez le reste de l’huile et faites dorer la pintade sur toutes ses faces, jusqu’à obtenir une croûte ambrée. Retirez-la, puis réservez-la sur une assiette.
Sans nettoyer la cocotte, réduisez le feu à moyen et ajoutez l’oignon émincé ainsi que l’ail haché. Faites-les suer quelques minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sentent bon, sans prendre une couleur trop foncée.
Incorporez la choucroute crue, égouttée si nécessaire. Ajoutez le lard fumé coupé en lardons ou en gros morceaux, puis les baies de genièvre écrasées au mortier. Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Versez le vin blanc sec dans la cocotte et déglacez les sucs collés au fond. Laissez réduire une minute, puis remettez la pintade au centre, sur la choucroute, poitrine vers le haut.
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 1h30. À mi-cuisson, ouvrez-la et arrosez la volaille avec le jus. Réitérez l’opération une à deux fois selon la durée totale de cuisson.
En fin de cuisson, retirez le couvercle et poursuivez quelques minutes si vous souhaitez une peau plus croustillante. Piquez la partie la plus charnue : le jus doit être clair, la chair se détacher facilement et la température interne atteindre environ 75–80°C.
Laissez reposer la pintade 10 minutes hors du four, couverte d’une feuille de papier aluminium légère. Découpez-la, dressez les morceaux sur la choucroute bien chaude et nappez-les de quelques cuillerées du jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat au lait aérienne et soyeuse
Charlotte chocolat et poires au miel
Moelleux fondant à la banane et vanille
Granité givré aux deux agrumes
Bûche Chocolat Noir et Orange
Charlotte à la mousse de chocolat
Tarte Tatin au caramel ambré
Fromage blanc au miel et framboises
Miroir aux Fraises et Cointreau Moelleux
Clafoutis aux cerises vanillé
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Barfi à la cardamome et cajou
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un riesling ou un pinot blanc, dont la fraîcheur équilibre la choucroute. Une salade tiède de pommes de terre ou des légumes racines rôtis complètent la garniture. Une tarte aux pommes acidulée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes du lard fumé et du genièvre seront plus présents. Conservez la pintade et la choucroute dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant trois jours au maximum. Pour réchauffer, ajoutez un petit trait de vin blanc à feu doux et couvrez la viande pour limiter son dessèchement. La congélation est possible : placez la pintade et la choucroute dans un sac hermétique en chassant l’air. Consommez-les dans les trois mois pour préserver au mieux leur texture et leur goût.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
