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Ce moelleux au citron vert est un gâteau à la mie légère, préparé avec du yaourt nature et de l’huile végétale. Le jus apporte une acidité nette, tandis que le zeste renforce le parfum d’agrume. La pâte associe une préparation fouettée avec les ingrédients secs tamisés, puis cuit en 20 à 25 minutes dans un moule. Sa texture reste souple grâce au yaourt et à l’huile, avec une surface légèrement dorée et un cœur qui doit conserver une ou deux miettes moelleuses au test du couteau. Il se sert au goûter, avec un café ou en dessert, seul ou accompagné d’un élément fruité peu sucré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez légèrement le moule ou chemisez-le de papier cuisson, puis réservez-le au frais pendant la préparation de la pâte.
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier, puis mélangez à la maryse pour bien répartir les poudres.
Dans un bol propre, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit claire et légèrement mousseuse.
Incorporez le yaourt nature en fouettant doucement, puis versez l’huile végétale en filet tout en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez le jus de citron vert et le zeste râpé, puis mélangez pour les répartir dans la préparation.
Versez progressivement les poudres sur le mélange humide. Incorporez-les à la spatule, de bas en haut, jusqu’à disparition des traces de farine, sans travailler davantage la pâte.
Transvasez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Lissez la surface avec une spatule humide si nécessaire, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les grosses bulles d’air.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration, puis plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, laissez-le tiédir complètement, puis tranchez et servez.
Plats de résistance de saison
Petits pois, crème et persil frais
Calmars rôtis et farce à l'aubergine
Tomates farcies au bœuf, cœur juteux
Rouget poêlé et sa crème au safran
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Pain de saumon au coulis de poireau
Sauce Madère onctueuse et brillante
Dinde en papillote et sa ratatouille
Œufs pochés au vin rouge et lardons fumés
Cabillaud sur Lit d'Épinards Crémés
Pain de thon et sa croûte dorée
Cocotte de morue aux poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une eau gazeuse aromatisée au concombre ou un thé vert au jasmin glacé, qui rafraîchissent le palais sans alourdir. Un coulis de fruits rouges peu sucré ou une compotée de mangue renforce son parfum fruité et son acidité. Une ricotta fouettée au miel apporte une douceur crémeuse sans masquer le citron vert. Une salade de jeunes pousses, avocat et pamplemousse avec une vinaigrette au miel peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec. Il se conserve ainsi jusqu’au lendemain, avec un parfum de citron vert plus marqué. Pour éviter le dessèchement, enveloppez les parts individuellement dans du film alimentaire au contact. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les tranches dans un sachet hermétique au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante pendant deux heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
