Dessert

Moelleux aérien au citron vert

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez légèrement le moule ou chemisez-le de papier cuisson, puis réservez-le au frais pendant la préparation de la pâte.
2

Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier, puis mélangez à la maryse pour bien répartir les poudres.
3

Dans un bol propre, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit claire et légèrement mousseuse.
4

Incorporez le yaourt nature en fouettant doucement, puis versez l’huile végétale en filet tout en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5

Ajoutez le jus de citron vert et le zeste râpé, puis mélangez pour les répartir dans la préparation.
6

Versez progressivement les poudres sur le mélange humide. Incorporez-les à la spatule, de bas en haut, jusqu’à disparition des traces de farine, sans travailler davantage la pâte.
7

Transvasez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Lissez la surface avec une spatule humide si nécessaire, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les grosses bulles d’air.
8

Enfournez au milieu du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration, puis plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
9

Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, laissez-le tiédir complètement, puis tranchez et servez.

💡 Astuce du chef

Mesurez les ingrédients et les liquides avec précision pour éviter une pâte trop sèche ou trop hydratée.
Si la pâte paraît collante, laissez-la reposer 10 minutes avant de poursuivre afin de limiter les grumeaux sans la surmélanger.
Incorporez la farine à la maryse en soulevant la masse plutôt qu’en fouettant, pour préserver la légèreté de la mie.
Contrôlez la température du four avec un thermomètre indépendant : un four trop chaud colore l’extérieur avant que le centre ne cuise, tandis qu’un four trop froid donne une mie dense.
Utilisez l’œuf et le yaourt à température ambiante pour obtenir une préparation plus homogène.
Râpez le zeste au dernier moment et incorporez le jus de citron vert en une seule fois, comme indiqué dans l’étape, pour ne pas modifier la structure de la pâte.
Choisissez un moule adapté et beurrez-le légèrement s’il n’est pas en silicone, afin de faciliter le démoulage.
Vérifiez la cuisson au centre, puis laissez le gâteau tiédir dans le moule avant de le démouler.

Nutrition (pour 100g)

276

kcal

Prot.

40g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres