Dessert

Moelleux aérien au citron vert

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) puis préparez votre moule : beurrez légèrement ou chemisez-le de papier cuisson si nécessaire pour un démoulage facile et réservez au frais le temps de préparer la pâte.
2

Tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel dans un grand saladier afin d’aérer les poudres ; mélangez à la maryse pour répartir uniformément les agents levant et éviter les poches de levure.
3

Dans un bol propre, cassez l’œuf et ajoutez le sucre ; fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse qui incorporera de l’air et contribuera au moelleux du gâteau.
4

Incorporez ensuite le yaourt nature en fouettant doucement pour obtenir une préparation homogène, puis versez l’huile végétale en filet tout en continuant de mélanger afin d’émulsionner sans casser la structure aérée.
5

Ajoutez le jus de citron vert puis le zeste râpé : mélangez pour libérer les arômes d’agrumes et répartir les huiles essentielles du zeste dans la préparation, ce qui apportera fraîcheur et parfum.
6

Versez progressivement les ingrédients secs tamisés sur le mélange humide en incorporant avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut ; travaillez la pâte juste assez pour l’homogénéiser et éviter de la rendre élastique, ce qui préservera une mie tendre.
7

Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la cuve pour récupérer toute la préparation, lissez la surface avec une spatule humide si besoin pour une cuisson uniforme et tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d’air importantes.
8

Enfournez au milieu du four et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration et réalisez le test de cuisson en plantant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides pour une mie moelleuse.
9

Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule afin que la structure se fixe; démoulez ensuite sur une grille et laissez tiédir complètement pour que les arômes de citron se développent avant de trancher et servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau léger et constant à chaque fournée, mesurer ingrédients et liquide au gramme ou avec des cuillères graduées afin d’éviter un appareil trop hydraté ou trop sec. Si la pâte paraît collante, laisser reposer 10 minutes pour que la farine hydrate uniformément et limiter les grumeaux sans surmélanger. Pour un moelleux régulier, incorporer la farine à la maryse en soulevant la masse plutôt qu’en fouettant vigoureusement afin de préserver les bulles d’air indispensables à la légèreté. Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant car un four trop chaud brunira l’extérieur et laissera l’intérieur humide, et un four trop froid rendra la mie dense. Préférer des œufs et yaourt à température ambiante pour une émulsion plus stable et une texture plus fine. Râper les zestes au dernier moment pour qu’ils restent parfumés et répartir le jus de citron vert en deux fois dans la pâte pour mieux intégrer l’acidité sans casser la structure. Choisir un moule de taille adaptée, beurrer légèrement si non silicone pour faciliter le démoulage sans abîmer la mie. Tester la cuisson au centre et laisser tiédir dans le moule quelques minutes pour éviter qu’il ne se fissure au démoulage.

Nutrition (pour 100g)

276

kcal

Prot.

40g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres