Sabayon onctueux aux fruits exotiques frais et menthe avec Clairette

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer les fruits exotiques : peler la mangue et l'ananas, les couper en petits dés. Couper le fruit de la passion en deux et récupérer la pulpe avec une cuillère.
2. Étape 2 Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Étape 3 Ajouter la Clairette de Die progressivement tout en continuant de fouetter.
4. Étape 4 Placer le bol au bain-marie sur une casserole d'eau frémissante, et fouetter continuellement jusqu'à obtenir une texture mousseuse, légère et onctueuse (environ 8 à 10 minutes).
5. Étape 5 Incorporer délicatement la pulpe de fruits exotiques dans le sabayon.
6. Étape 6 Répartir le sabayon aux fruits exotiques dans une coupe ou un verre.
7. Étape 7 Décorer avec les feuilles de menthe fraîche, légèrement froissées pour libérer les arômes.
8. Étape 8 Servir immédiatement pour apprécier la fraîcheur et la légèreté du dessert.

Conseil du chef

Utiliser des fruits bien mûrs pour un goût optimal., Ne pas cesser de fouetter le sabayon au bain-marie pour éviter qu'il ne coagule., Servir le sabayon immédiatement pour préserver sa texture légère et mousseuse.

À accompagner avec

biscuits secs, feuilles de menthe supplémentaires