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Les piments farcis au bœuf et au cumin sont garnis d’un mélange de viande hachée, de riz précuit, d’oignon, de tomate, d’ail et de persil. Le cumin apporte une note chaude, tandis que la tomate garde la farce moelleuse. Les piments cuisent d’abord couverts, puis quelques minutes à découvert pour finir de s’attendrir et légèrement gratiner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et huilez légèrement un plat allant au four.
Lavez les piments à l’eau froide et séchez-les. Coupez chacun près de sa tige pour former un « chapeau », puis retirez les membranes et les graines avec une cuillère ou un petit couteau, sans percer la chair.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y le riz pendant environ 10 minutes. Égouttez-le bien, laissez la vapeur s’échapper, puis transférez-le dans un grand bol pour qu’il refroidisse légèrement.
Épluchez et taillez l’oignon en petits dés. Hachez finement l’ail et ciselez le persil plat ; réservez-en une partie pour le service.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites suer l’oignon sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail pendant une minute, juste avant qu’il ne prenne couleur.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché en l’émiettant à la spatule. Assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre, puis faites cuire jusqu’à légère coloration dorée en remuant régulièrement.
Ajoutez la tomate en petits dés et la majeure partie du persil ciselé. Baissez le feu et laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la tomate réduise. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Transférez la préparation dans le bol de riz et mélangez délicatement à la spatule. La farce doit être moelleuse, mais non liquide, et tenir dans les piments sans s’échapper.
Remplissez les piments avec une petite cuillère en tassant légèrement la farce, sans trop les serrer. Replacez les chapeaux sur chacun pour fermer le remplissage.
Disposez les piments farcis côte à côte dans le plat pour les caler. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez, puis couvrez le plat de papier aluminium.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes. La chair doit être tendre tout en restant légèrement ferme et la farce bien chaude. Retirez le papier aluminium les 5 dernières minutes pour gratiner légèrement.
Laissez reposer les piments 5 à 10 minutes hors du four, puis servez-les parsemés du reste de persil ciselé. Présentez-les avec une salade croquante ou du pain pour recueillir la farce.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces piments avec une salade croquante de concombre et de tomate assaisonnée de jus de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur allège la farce. Un couscous fin ou un riz pilaf légèrement beurré peut compléter le plat. Un vin rouge léger et fruité, une bière blonde pétillante ou un dessert aux agrumes, comme une salade d’oranges à la fleur d’oranger, prolongent aussi bien ses notes chaudes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les piments refroidir complètement, puis rangez-les dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Leur peau peut se dessécher au contact de l’air ; le repos permet aussi au cumin et au jus de viande d’imprégner davantage le riz. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation après refroidissement complet. Décongelez-les, puis réchauffez-les doucement à couvert afin de retrouver une chair souple sans dessécher la farce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
