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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et huilez légèrement un plat allant au four.
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2
Lavez les piments à l’eau froide et séchez-les. Coupez chacun près de sa tige pour former un « chapeau », puis retirez les membranes et les graines avec une cuillère ou un petit couteau, sans percer la chair.
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3
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y le riz pendant environ 10 minutes. Égouttez-le bien, laissez la vapeur s’échapper, puis transférez-le dans un grand bol pour qu’il refroidisse légèrement.
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4
Épluchez et taillez l’oignon en petits dés. Hachez finement l’ail et ciselez le persil plat ; réservez-en une partie pour le service.
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5
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites suer l’oignon sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail pendant une minute, juste avant qu’il ne prenne couleur.
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6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché en l’émiettant à la spatule. Assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre, puis faites cuire jusqu’à légère coloration dorée en remuant régulièrement.
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7
Ajoutez la tomate en petits dés et la majeure partie du persil ciselé. Baissez le feu et laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la tomate réduise. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Transférez la préparation dans le bol de riz et mélangez délicatement à la spatule. La farce doit être moelleuse, mais non liquide, et tenir dans les piments sans s’échapper.
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9
Remplissez les piments avec une petite cuillère en tassant légèrement la farce, sans trop les serrer. Replacez les chapeaux sur chacun pour fermer le remplissage.
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10
Disposez les piments farcis côte à côte dans le plat pour les caler. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez, puis couvrez le plat de papier aluminium.
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11
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes. La chair doit être tendre tout en restant légèrement ferme et la farce bien chaude. Retirez le papier aluminium les 5 dernières minutes pour gratiner légèrement.
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12
Laissez reposer les piments 5 à 10 minutes hors du four, puis servez-les parsemés du reste de persil ciselé. Présentez-les avec une salade croquante ou du pain pour recueillir la farce.