-
1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au milieu et préparez un plat allant au four légèrement huilé pour empêcher les piments d’adhérer.
-
2
Lavez soigneusement les piments à l’eau froide puis séchez-les avec un torchon propre ; coupez chaque piment près de sa tige pour former un « chapeau » et retirez les membranes et les graines à l’aide d’une cuillère ou d’un petit couteau en prenant soin de ne pas percer la chair afin qu’ils gardent leur forme à la cuisson.
-
3
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y le riz pour une pré-cuisson d’environ 10 minutes afin qu’il reste al dente ; égouttez-le bien dans une passoire, laissez-la vapeur s’échapper pour éviter l’humidité puis transférez le riz dans un grand bol pour qu’il refroidisse légèrement et absorbe les saveurs de la farce.
-
4
Épluchez et taillez l’oignon en petits dés réguliers pour une cuisson rapide et uniforme ; hachez finement la gousse d’ail et ciselez le persil plat en veillant à conserver son jus aromatique qui relèvera la farce.
-
5
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen : faites suer l’oignon sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail pour une minute, juste assez pour libérer ses arômes sans le brûler.
-
6
Augmentez légèrement le feu et incorporez la viande hachée en l’émiettant à la spatule ; assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre, puis laissez cuire jusqu’à ce que la viande prenne une légère coloration dorée, en remuant régulièrement pour obtenir une texture friable et homogène.
-
7
Ajoutez la tomate coupée en petits dés et la majeure partie du persil ciselé, baissez le feu et laissez mijoter 4 à 5 minutes afin que la tomate réduise et concentre ses sucres, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
8
Transférez la préparation de viande dans le bol contenant le riz pré-cuit et mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque grain ; la farce doit être moelleuse mais non liquide, prête à tenir à l’intérieur des piments sans s’échapper.
-
9
Remplissez les piments un par un à l’aide d’une petite cuillère en tassant légèrement la farce pour éviter les poches d’air, puis replacez les chapeaux sur chaque piment de façon à sceller le remplissage et conserver les jus pendant la cuisson.
-
10
Disposez les piments farcis dans le plat préparé en les calant côte à côte pour qu’ils ne basculent pas ; arrosez d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez, couvrez le plat de papier aluminium pour préserver l’humidité et permettre une cuisson douce.
-
11
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : la chair des piments doit être tendre mais conserver une légère fermeté et la farce bien chaude ; retirez le papier aluminium les 5 dernières minutes si vous souhaitez une surface légèrement gratinée.
-
12
Servez les piments aussitôt, parsemés du reste de persil ciselé pour une touche de fraîcheur, accompagnés d’une salade croquante ou d’un pain traditionnel pour recueillir la farce, en veillant à proposer des assiettes chaudes pour apprécier pleinement les arômes.