Merci !
Cette cuisse de lapin cuite en papillote partage sa cuisson avec des carottes, des courgettes et de l’oignon. L’enveloppe fermée retient la vapeur et le jus de cuisson, tandis que l’ail, le thym, le romarin et l’huile d’olive parfument la viande et les légumes. Le lapin reste ainsi moelleux, avec une préparation légère et peu de vaisselle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher la carotte, la tailler en rondelles de 2–3 mm, puis réserver dans un bol.
Laver la courgette sans la peler, la couper en rondelles de la même épaisseur que la carotte, puis l’essuyer légèrement.
Peler l’oignon et le couper en fines lamelles, en gardant quelques morceaux plus épais. Émincer finement l’ail.
Préparer une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur la plaque. Replier légèrement les bords pour former une base qui retiendra le jus.
Poser la cuisse de lapin au centre, peau vers le haut si elle en comporte, puis sécher légèrement sa surface avec du papier absorbant.
Disposer autour et sur la cuisse la carotte, la courgette, l’oignon et l’ail. Alterner les légumes sans surcharger la feuille.
Verser l’huile d’olive sur la cuisse et les légumes, puis les enrober sans les noyer.
Émietter le thym et le romarin sur la préparation, puis glisser quelques brins sous la cuisse.
Saler et poivrer la cuisse ainsi que les légumes, en répartissant l’assaisonnement sur toute la préparation.
Refermer la papillote en repliant les bords et en les scellant hermétiquement, tout en laissant un peu d’espace à l’intérieur. Former une poche étanche.
Enfourner la papillote sur une grille ou une plaque au centre du four et cuire 40 minutes.
À la sortie du four, poser la papillote à plat et la laisser reposer 5 minutes, fermée.
Ouvrir délicatement la papillote en vous protégeant de la vapeur. Dresser la cuisse et les légumes dans une assiette chaude ou servir dans la papillote, puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Pour finir sur une note sucrée
Ananas rôti et flambé au miel épicé
Gelée de thé noir ambrée
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Crêpes à la banane et rhum flambé
Oeufs au lait à la cannelle
Charlotte au chocolat noir
Mousse chocolat et pralines roses
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Fondant intense au chocolat noir
Tarte sablée coco et papaye
Crèmes Vanillées à l’Ancienne
Îles flottantes express au micro-ondes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et léger ou un rosé structuré, dont la fraîcheur accompagne les herbes. Une salade de jeunes pousses, fenouil et citron convient en entrée ; des pommes de terre rôties au romarin ou une purée à l’huile d’olive complètent le plat. Une tarte fine aux poires termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, placez la cuisse et les légumes dans un récipient en verre bien fermé. Un film alimentaire appliqué au contact de la viande limite son dessèchement et protège sa couleur. La préparation peut être dégustée le lendemain ; les sucs auront davantage imprégné la chair et les parfums de thym et de romarin seront plus présents au réchauffage. Pour une garde prolongée, congelez-la dans un sachet hermétique en chassant l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
