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Les suprêmes de poulet sont des blancs incisés en portefeuille, garnis ici d'un mélange de Gruyère, de crème fraîche et d'ail. La viande est d'abord saisie à la poêle pour former une croûte dorée, puis terminée au four. À la coupe, le fromage fondu forme le cœur coulant qui contraste avec la surface grillée. Le repos final aide la farce à se raffermir et les jus à se répartir avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre.
Poser chaque blanc sur la planche. Inciser le côté le plus épais avec un couteau aiguisé, en portefeuille, sans traverser complètement la chair : l'ouverture doit former une poche assez large, sans déchirer la viande.
Peler et hacher très finement l'ail. Le mélanger dans un bol avec le Gruyère râpé et la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Assaisonner l'intérieur de chaque poche avec le sel et le poivre. Répartir la préparation au Gruyère sans trop garnir, puis refermer délicatement les blancs en pressant les bords pour maintenir la farce à l'intérieur.
Si nécessaire, solidariser les bords avec un ou deux cure-dents ou ficeler légèrement les blancs pour maintenir leur forme pendant les manipulations et la cuisson.
Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude et saisir les blancs à feu moyen-vif, environ deux à trois minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée et parfumée.
Transférer les blancs dorés dans un plat allant au four. Récupérer éventuellement les sucs dans la poêle et les verser sur la viande, puis enfourner environ vingt minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et l'intérieur cuit.
Sortir les blancs du four et les laisser reposer quelques minutes sur une grille ou une assiette, légèrement couverts de papier aluminium, avant de les servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Galettes poire-chocolat au feuilleté
Cerisettes acidulées au sucre fondu
Mousse aux fraises nuageuse
Soufflés aériens au chocolat et cannelle
L'irrésistible fondant au chocolat noir
Pommes rôties au cœur chocolat fondant
Gâteau à la carotte et épices douces
Tarte citron meringuée : acidulée et aérienne
Poires au vin blanc et épices douces
Flan rhubarbe et caramel blond
Tropézienne à la Fleur d'Oranger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon vif, pour équilibrer la garniture crémeuse. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et à l'échalote apporte fraîcheur et acidité. Des carottes et des panais rôtis ajoutent une texture croustillante et une note douce qui s'accorde au Gruyère. Une poire pochée au yaourt grec termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les blancs revenir à température ambiante, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement du fromage en surface. La préparation se congèle dans des sacs hermétiques bien vidés de leur air pendant deux mois. La décongeler lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
