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La crème aux œufs vanille est un dessert cuit au bain-marie, composé de lait entier, d’œufs, de sucre et de vanille. Sa texture fondante tient à une cuisson douce : la surface se fige tandis que le centre reste légèrement tremblotant avant le refroidissement. La vanille infusée dans le lait parfume la préparation sans masquer sa douceur lactée. Servie bien fraîche en ramequins individuels, elle convient aussi bien à la fin d’un repas qu’au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C. Cette température douce évite de faire grainer la crème.
Fendre la gousse de vanille sur la longueur, racler les graines avec la lame d’un couteau, puis réserver la gousse.
Verser le lait dans une casserole. Ajouter les graines et la gousse de vanille, puis chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, sans bouillir. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
Pendant l’infusion, casser les œufs dans un saladier et incorporer le sucre. Fouetter juste assez pour homogénéiser et obtenir une teinte légèrement plus claire, sans incorporer trop d’air.
Retirer la gousse de vanille du lait. Verser le lait chaud en filet régulier sur le mélange œufs-sucre, tout en mélangeant délicatement avec une spatule ou un fouet.
Filtrer la préparation à travers une passoire fine ou un chinois dans un pichet. La crème doit être débarrassée des résidus et rester parfaitement lisse.
Répartir la préparation filtrée dans des ramequins individuels posés sur une plaque ou directement dans un plat allant au four. Laisser un petit espace en haut des contenants.
Placer les ramequins dans un grand plat, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des contenants pour former le bain-marie.
Enfourner et cuire 30 minutes environ. La surface doit être prise et ferme au toucher, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Adapter le temps si les ramequins sont plus grands ou plus profonds.
Sortir les ramequins du bain-marie et laisser revenir à température ambiante. Les transférer ensuite au réfrigérateur et réfrigérer au minimum 2 heures. Servir frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin doux naturel aux notes d’abricot et de miel, qui prolonge la vanille sans alourdir. Une salade de fruits au citron vert apporte de la fraîcheur, tandis qu’un biscuit sablé ajoute du croustillant. Une compotée de fruits rouges peu sucrée crée un contraste acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ramequins refroidir complètement, puis placez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Recouvrez chaque pot d’un film alimentaire au contact de la crème ou rangez-les dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs. Conservez-les trois jours maximum. Ne les congelez pas : la crème risquerait de devenir granuleuse ou aqueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
