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1
Préchauffer le four à 150°C pour une cuisson douce et régulière qui évitera de faire grainer la crème.
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2
Fendre la gousse de vanille sur la longueur, racler les graines avec la lame d’un couteau et réserver la gousse. Les graines apportent l’arôme concentré tandis que la gousse intensifie l’infusion.
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3
Verser le lait dans une casserole, ajouter les graines et la gousse de vanille puis chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement sans bouillir pour extraire les parfums. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes hors du feu pour développer les arômes sans cuire le lait.
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4
Pendant l’infusion, casser les œufs dans un saladier et incorporer le sucre. Fouetter à la main ou au fouet électrique juste assez pour homogénéiser et obtenir une teinte légèrement plus claire, en évitant d’y incorporer trop d’air afin de conserver une texture crémeuse.
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5
Retirer la gousse de vanille du lait et, en filet régulier, verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en mélangeant délicatement avec une spatule ou un fouet. Cette émulsion progressive tempère les œufs et prévient la formation de grumeaux.
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6
Filtrer la préparation à travers une passoire fine ou un chinois dans un pichet pour éliminer éventuels résidus et obtenir une crème lisse et soyeuse.
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7
Répartir la préparation filtrée dans des ramequins individuels posés sur une plaque ou directement dans un plat allant au four. Veiller à laisser un petit espace en haut pour éviter les débordements.
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8
Placer les ramequins dans un grand plat puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des contenants, afin d’assurer une cuisson au bain-marie douce et homogène qui donnera une texture fondante et non caoutchouteuse.
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9
Enfourner et cuire 30 minutes environ : la surface doit être prise et ferme au toucher tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Adapter le temps de cuisson si vos ramequins sont plus grands ou plus profonds.
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10
Sortir les ramequins du bain-marie et laisser revenir à température ambiante pour stabiliser la crème avant de les transférer au réfrigérateur. Réfrigérer au minimum 2 heures pour obtenir une tenue parfaite et des arômes développés, et servir frais.