Gâteau renversé à l'ananas moelleux et caramélisé
Le gâteau renversé à l'ananas moelleux et caramélisé transforme un fruit solaire en dessert réconfortant qui sent bon les après-midis d'été et les goûters joyeux. Inspiré des classiques familiaux, il met l'ananas frais au cœur d'une harmonie simple et généreuse : morceaux dorés nappés d'un caramel à la douceur de sucre roux et de beurre, reposant sur une pâte légère parfumée à la vanille. À la première bouchée, le contraste entre le fondant du fruit caramélisé et la mie tendre, délicatement beurrée grâce au lait entier et à l'œuf, crée un équilibre sucré mais jamais écœurant. Ce gâteau trouve sa place aussi bien sur une table de fête que pour une pause gourmande en semaine : il se partage facilement, plaît à tous les âges et garde ce petit supplément d'âme maison. Accessible et rassurant, ce renversé à l'ananas promet une réussite fidèle, sans complication, pour un dessert qui réchauffe les cœurs et titille les papilles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer l'ananas : retirer la peau, ôter le cœur central plus fibreux et trancher le fruit en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme et une bonne caramélisation en surface.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer l'ananas : retirer la peau, ôter le cœur central plus fibreux et trancher le fruit en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme et une bonne caramélisation en surface.
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Étape 2Dans une petite poêle, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen puis saupoudrer 30 g de sucre roux. Laisser le mélange chauffer sans remuer immédiatement pour permettre la formation d'un caramel doré .
Lorsque des bulles commencent à se former et que le sucre prend une teinte ambrée, remuer doucement pour homogénéiser et retirer du feu pour éviter l'amertume.Dans une petite poêle, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen puis saupoudrer 30 g de sucre roux. Laisser le mélange chauffer sans remuer immédiatement pour permettre la formation d'un caramel doré .
Lorsque des bulles commencent à se former et que le sucre prend une teinte ambrée, remuer doucement pour homogénéiser et retirer du feu pour éviter l'amertume. -
Étape 3Verser le caramel encore liquide au fond d'un moule individuel d'environ 12 cm de diamètre en inclinant le moule pour répartir uniformément la couche. Travailler vite car le caramel fige en refroidissant .
S'il durcit, réchauffer brièvement la poêle pour le liquéfier à nouveau.Verser le caramel encore liquide au fond d'un moule individuel d'environ 12 cm de diamètre en inclinant le moule pour répartir uniformément la couche. Travailler vite car le caramel fige en refroidissant .
S'il durcit, réchauffer brièvement la poêle pour le liquéfier à nouveau. -
Étape 4Disposer les rondelles d'ananas sur le caramel en les chevauchant légèrement si besoin, en veillant à ce que les morceaux soient bien à plat pour qu'ils caramélisent de façon homogène et libèrent leurs jus pendant la cuisson, ce qui imbibera agréablement le gâteau.Disposer les rondelles d'ananas sur le caramel en les chevauchant légèrement si besoin, en veillant à ce que les morceaux soient bien à plat pour qu'ils caramélisent de façon homogène et libèrent leurs jus pendant la cuisson, ce qui imbibera agréablement le gâteau.
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Étape 5Dans un grand bol, casser l'œuf et le battre avec les 10 g de sucre restant jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse qui incorporera de l'air à la pâte, ce qui rendra le gâteau plus moelleux.Dans un grand bol, casser l'œuf et le battre avec les 10 g de sucre restant jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse qui incorporera de l'air à la pâte, ce qui rendra le gâteau plus moelleux.
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Étape 6Ajouter les 10 g de beurre fondu encore tiède au mélange œuf-sucre, puis verser les 30 ml de lait entier et les 5 ml d'extrait de vanille. Incorporer progressivement en fouettant pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux, en veillant à ce que le beurre ne cuise pas l'œuf.Ajouter les 10 g de beurre fondu encore tiède au mélange œuf-sucre, puis verser les 30 ml de lait entier et les 5 ml d'extrait de vanille. Incorporer progressivement en fouettant pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux, en veillant à ce que le beurre ne cuise pas l'œuf.
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Étape 7Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis l'incorporer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants depuis le bord vers le centre jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple .
Ne pas trop travailler la pâte pour conserver du moelleux.Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis l'incorporer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants depuis le bord vers le centre jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple .
Ne pas trop travailler la pâte pour conserver du moelleux. -
Étape 8Verser la pâte sur les tranches d'ananas en la répartissant avec une spatule pour couvrir uniformément le fruit sans l'enfoncer, et lisser légèrement la surface pour favoriser une cuisson régulière et une belle montée.Verser la pâte sur les tranches d'ananas en la répartissant avec une spatule pour couvrir uniformément le fruit sans l'enfoncer, et lisser légèrement la surface pour favoriser une cuisson régulière et une belle montée.
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Étape 9Enfourner sur la grille centrale pour 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et le gâteau rebondir légèrement au toucher. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.Enfourner sur la grille centrale pour 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et le gâteau rebondir légèrement au toucher. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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Étape 10Laisser tiédir le moule 10 minutes hors du four pour que le caramel se stabilise puis passer une lame fine le long des bords pour détacher le gâteau. Poser une assiette sur le moule et retourner d'un geste sûr .
Retirer le moule délicatement pour dévoiler l'ananas caramélisé. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de trancher pour des parts nettes.Laisser tiédir le moule 10 minutes hors du four pour que le caramel se stabilise puis passer une lame fine le long des bords pour détacher le gâteau. Poser une assiette sur le moule et retourner d'un geste sûr .
Retirer le moule délicatement pour dévoiler l'ananas caramélisé. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de trancher pour des parts nettes.
Les conseils du chef
La réussite du gâteau renversé dépend surtout du contrôle du caramel et de l'humidité des fruits, un caramel trop cuit devient amer et trop liquide il imbibe la pâte, viser une couleur ambrée et le retirer du feu dès que les cristaux disparaissent pour qu'il fige en refroidissant. Pour les tranches d'ananas préférer une découpe régulière et les éponger légèrement avec du papier absorbant si elles sont très juteuses afin d'éviter que la pâte ne devienne trop humide.
Une répartition homogène du beurre fondu dans la pâte évite les poches grasses, émulsionner le beurre tiède avec l'œuf et le sucre avant d'ajouter les liquides. Tamiser la farine avec la levure et mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse pour garder un gâteau moelleux et éviter un réseau gluten excessif.
Adapter le temps de cuisson au diamètre du moule et au four en surveillant les 5 dernières minutes, un couteau doit ressortir propre sans excès, sinon couvrir d'une feuille de papier aluminium pour finir sans dessécher. Laisser reposer 8 à 12 minutes avant de démouler pour que le caramel redurcisse légèrement et que le démoulage se fasse net sans déchirer la surface fruitée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin moelleux aux arômes de miel et d'abricot crée un mariage harmonieux avec le caramel et la vanille en apportant une douce acidité qui équilibre le sucre et nettoie le palais.
En entrée, une salade d'agrumes légèrement vinaigrée offre une fraîcheur acidulée qui contraste avec le gras et la sucrosité pour préparer agréablement la suite du repas.
Pour l'accompagnement textural, une quenelle de crème fouettée à la vanille ou un yaourt grec vanillé apporte onctuosité et léger contrepoint lacté sans alourdir.
En alternative dessert, une compotée de fruits rouges peu sucrée introduit une pointe d'amertume et d'acidité pour prolonger la progression gustative.
Conservation
Le gâteau renversé à l'ananas peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Évitez de l'exposer à des sources d'humidité pour préserver sa texture moelleuse.
En raison de l'acidité de l'ananas, il est recommandé de le consommer rapidement, car le fruit peut altérer le goût du gâteau au fil du temps.
Pour un meilleur goût, réchauffez-le légèrement avant de servir, en prenant soin de ne pas dépasser les 10 minutes à 150°C pour éviter qu'il ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs.
Pour une alternative végane, utilisez un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de graines de lin, et optez pour un beurre végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi le caramel colle et brûle au fond du moule lors de la cuisson ?
Pourquoi la pâte reste dense et peu levée après la cuisson ?
Pourquoi les tranches d'ananas rendent trop d'eau et détrempent la pâte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
