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Le gâteau renversé à l'ananas est un dessert cuit sur une couche de caramel et de rondelles d'ananas, puis retourné après cuisson pour révéler sa garniture. Ici, l'ananas frais est découpé en rondelles, posé sur un caramel au sucre roux et au beurre, puis recouvert d'une pâte à base d'œuf, de farine, de lait entier et de vanille. La cuisson donne un fruit fondant et caramélisé, tandis que la pâte reste tendre et s'imprègne du jus de l'ananas. Le démoulage se fait après un court repos, lorsque le caramel a légèrement épaissi mais reste assez souple pour napper le gâteau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Retirer la peau et le cœur central de l'ananas, puis trancher le fruit en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
Dans une petite poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen, puis saupoudrer une partie du sucre roux. Laisser chauffer sans remuer jusqu'à la formation de bulles et à l'obtention d'une teinte ambrée. Remuer doucement, puis retirer du feu avant que le caramel ne devienne amer.
Verser le caramel encore liquide au fond d'un moule individuel d'environ 12 cm de diamètre. Incliner le moule pour répartir la couche, puis travailler rapidement avant que le caramel ne fige. S'il durcit, réchauffer brièvement la poêle pour le liquéfier.
Disposer les rondelles d'ananas sur le caramel en les chevauchant légèrement si nécessaire. Les laisser bien à plat pour qu'elles caramélisent et libèrent leur jus pendant la cuisson.
Dans un grand bol, casser l'œuf et le battre avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Ajouter le beurre restant, fondu et encore tiède, au mélange œuf-sucre. Verser le lait entier et l'extrait de vanille, puis fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux, sans laisser le beurre cuire l'œuf.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du bol, puis incorporer délicatement à la spatule, du bord vers le centre. Arrêter dès que la pâte est homogène et souple.
Verser la pâte sur les tranches d'ananas. La répartir avec une spatule sans enfoncer les fruits, puis lisser légèrement la surface.
Enfourner sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le gâteau légèrement rebondir au toucher. Planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Laisser tiédir le moule 10 minutes hors du four. Passer une lame fine le long des bords, poser une assiette sur le moule et retourner d'un geste sûr. Retirer délicatement le moule, puis laisser complètement refroidir le gâteau sur une grille avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
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Truite de mer au Champagne
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Palets parmentier dorés
Saumon à la mozzarella et basilic frais
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Œufs Polack à la Crème
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Poulet en papillote citronnée
Poulet farci au foie gras
Pain de poisson blanc et citronné
Raie et sa Sauce Blanche aux Câpres
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin moelleux aux arômes de miel et d'abricot : sa douceur accompagne le caramel et sa fraîcheur équilibre le sucre. Une quenelle de crème fouettée à la vanille ou un yaourt grec vanillé apporte une texture onctueuse et un contraste lacté. Une compotée de fruits rouges peu sucrée ajoute de l'acidité et une légère amertume. Une salade d'agrumes légèrement vinaigrée peut aussi être servie en entrée pour apporter une fraîcheur contrastante.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'ananas continue de libérer son jus dans la mie au fil des heures, ce qui renforce le moelleux du gâteau. Le caramel migre également vers la pâte, dont la sucrosité et la texture évoluent jusqu'au lendemain. Placez le gâteau sous une cloche ou dans un récipient hermétique pour préserver l'humidité du fruit et la garniture. Pour une garde longue, emballez les parts et placez-les dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-les légèrement dans un four doux pour leur redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
