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Ce carré d’agneau rôti est frotté au cumin, à la coriandre et au paprika, puis servi avec des poivrons, des courgettes et de l’oignon poêlés. La viande offre une croûte épicée et une chair rosée, tandis que les légumes restent tendres avec des bords légèrement caramélisés. L’ail et l’huile d’olive forment la base aromatique de ce plat aux accents méditerranéens.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Sortez le carré d'agneau du réfrigérateur et laissez-le revenir légèrement en température.
Dans un petit bol, mélangez le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Badigeonnez le carré avec une partie de l'huile d'olive. Frottez toute la surface et l'espace entre les côtes avec le mélange d'épices, puis réservez la viande sur une grille ou une assiette.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et versez le reste de l'huile. Quand elle scintille, ajoutez l'ail émincé et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon sans colorer. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le colorer sans noircir.
Ajoutez les poivrons et les courgettes coupés en dés réguliers. Saisissez-les, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter en remuant parfois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, avec les bords caramélisés.
Goûtez les légumes et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Retirez la poêle du feu, transférez-les dans un plat chaud et gardez-les au chaud pendant la cuisson de la viande.
Placez le carré d'agneau sur une grille posée dans un plat allant au four. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, jusqu'à la cuisson rosée souhaitée ; vérifiez au thermomètre si possible.
Sortez le carré du four et laissez-le reposer à température ambiante quelques minutes. Découpez-le en côtelettes régulières, puis servez-les sur les légumes poêlés, avec éventuellement un jus de cuisson réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un grenache ou une syrah peu tannique : leurs notes de fruits rouges et d’épices accompagnent l’agneau sans le dominer. Une salade de roquette et de grenade au citron apporte fraîcheur et relief. Un caviar d’aubergine fumé ou un taboulé de boulgour aux herbes complète les légumes, tandis qu’une salade d’oranges à la fleur d’oranger termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez la viande et les légumes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact sur la viande limite son dessèchement et protège la couleur des légumes. Consommez-les de préférence le lendemain et au plus tard dans les deux jours. Les épices seront alors plus présentes, mais la viande et les légumes perdront un peu de leur texture fraîche. Pour une conservation plus longue, congelez les côtelettes et les légumes dans un sac en chassant le maximum d’air, jusqu’à trois mois. Réchauffez doucement le tout à la poêle avec un filet d’eau pour limiter le dessèchement et la surcuisson de l’agneau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
