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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Sortez le carré d'agneau du réfrigérateur et laissez-le revenir légèrement en température.
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2
Dans un petit bol, mélangez le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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3
Badigeonnez le carré avec une partie de l'huile d'olive. Frottez toute la surface et l'espace entre les côtes avec le mélange d'épices, puis réservez la viande sur une grille ou une assiette.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et versez le reste de l'huile. Quand elle scintille, ajoutez l'ail émincé et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon sans colorer. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le colorer sans noircir.
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5
Ajoutez les poivrons et les courgettes coupés en dés réguliers. Saisissez-les, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter en remuant parfois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, avec les bords caramélisés.
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6
Goûtez les légumes et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Retirez la poêle du feu, transférez-les dans un plat chaud et gardez-les au chaud pendant la cuisson de la viande.
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7
Placez le carré d'agneau sur une grille posée dans un plat allant au four. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, jusqu'à la cuisson rosée souhaitée ; vérifiez au thermomètre si possible.
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8
Sortez le carré du four et laissez-le reposer à température ambiante quelques minutes. Découpez-le en côtelettes régulières, puis servez-les sur les légumes poêlés, avec éventuellement un jus de cuisson réduit.