Rôtis & Grillades

Carré d'agneau épicé et légumes fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; pendant ce temps, sortez le carré d'agneau du réfrigérateur pour qu'il revienne légèrement en température, ce qui permettra une cuisson plus homogène.
2

Dans un petit bol, mélangez soigneusement le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika doux, le sel et le poivre noir afin d'obtenir un mélange d'épices parfumé et homogène qui formera une croûte aromatique sur la viande.
3

Badigeonnez le carré d'agneau avec de l'huile d'olive pour aider les épices à adhérer, puis frottez la totalité de la surface et entre les côtes avec le mélange d'épices en appuyant légèrement pour bien faire pénétrer les arômes ; réservez la viande sur une grille ou une assiette pendant que vous préparez les légumes.
4

Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive restante ; lorsqu'elle commence à scintiller, ajoutez l'ail émincé en remuant rapidement pour libérer ses parfums sans le brûler, puis incorporez l'oignon émincé en répartissant bien pour qu'il colore sans noircir.
5

Ajoutez ensuite les poivrons et les courgettes coupés en dés réguliers pour garantir une cuisson homogène ; augmentez légèrement le feu si nécessaire pour obtenir une belle saisie, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter en remuant de temps en temps afin d'obtenir des légumes tendres mais encore légèrement croquants, avec des bords légèrement caramélisés.
6

Rectifiez l'assaisonnement des légumes en goûtant et en ajustant le sel et le poivre si besoin ; retirez la poêle du feu lorsque la texture est à votre convenance et transférez les légumes dans un plat chaud pour les garder au chaud pendant la cuisson de la viande.
7

Placez le carré d'agneau sur une grille posée dans un plat allant au four pour que l'air circule autour de la pièce, enfournez et faites cuire selon votre goût : environ 15 à 20 minutes pour une cuisson rosée à sa température indiquée, en contrôlant la cuisson à l'aide d'un thermomètre si possible.
8

Sortez le carré du four et laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques minutes afin que les jus se redistribuent ; découpez ensuite en côtelettes régulières et servez aussitôt sur un lit de légumes poêlés, en nappant éventuellement d'un jus de cuisson réduit pour plus de richesse.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur et du repos, donc contrôler la température du four et de la poêle avec un thermomètre ou en observant la coloration évite une cuisson trop rapide ou insuffisante. Si la viande est sortie du réfrigérateur froid, attendre 20 à 30 minutes à température ambiante homogénéise la cuisson et évite un cœur trop saignant sans raison. Pour l’assaisonnement, saupoudrer les épices en plusieurs petites touches plutôt qu’en une seule couche garantit une répartition uniforme et prévient les points brûlés. Saisir brièvement la surface de la viande dans une poêle bien chaude avec un pinceau d’huile permet de développer une croûte aromatique sans cuire l’intérieur. Réguler la poêle des légumes en gardant un feu moyen-élevé et en remuant régulièrement favorise une caramélisation homogène sans détremper. Ajuster la quantité d’ail en fin de cuisson évite l’amertume due à une cuisson trop longue. Saler étape par étape, d’abord légèrement les légumes puis rectifier en fin de cuisson, donne du relief sans dessécher. Laisser reposer la viande couvert légèrement avec un papier d’aluminium pendant la durée recommandée stabilise les jus et facilite la découpe nette. Enfin, vérifier la cuisson avec un thermomètre garantit le degré désiré sans tâtonnements.

Nutrition (pour 100g)

181

kcal

13g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres