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Cette recette associe des côtes de porc poêlées à des oignons fondants et à une sauce courte au cacao. Les oignons, cuits jusqu'à coloration ambrée, apportent une douceur qui équilibre la légère amertume et les notes torréfiées du cacao. La viande est d'abord saisie pour former une croûte dorée, puis mijote avec l'eau, les oignons et les sucs de cuisson. Le résultat est un plat en sauce rapide, à servir avec une purée ou un légume de saison.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Faites-les revenir sur feu moyen-doux en remuant souvent pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses et ambrées. Raclez le fond de la poêle.
Pendant que les oignons cuisent, assaisonnez les côtes de porc sur les deux faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Pressez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement.
Poussez les oignons sur un côté de la poêle ou transférez-les dans un bol. Augmentez à feu moyen-vif, déposez les côtes et saisissez-les sans bouger 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Retournez les côtes et saisissez l'autre face 3 à 4 minutes. Réduisez à feu moyen, puis replacez les oignons autour ou par-dessus la viande pour les laisser confire dans les sucs.
Saupoudrez le cacao en poudre sur les côtes et les oignons. Incorporez-le délicatement à la spatule dans les sucs, jusqu'à obtenir une liaison homogène, sans grumeaux.
Versez progressivement l'eau dans la poêle pour déglacer, en grattant le fond. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à la cuisson souhaitée de la viande.
Retirez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu d'un cran et laissez-la réduire quelques minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez reposer les côtes 2 à 3 minutes hors du feu. Servez chaud, nappé d'oignons et de sauce au cacao, avec un légume de saison ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Tarte pomme-banane à la cannelle
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux poires et caramel blond
Tarte chocolat et lait concentré
Mousse au chocolat intense et veloutée
Nougat glacé au mascarpone et noix
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Charlotte chocolat et praliné
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Moelleux au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger à moyen, aux tanins souples et à l'acidité fraîche, qui accompagne le cacao sans dominer les oignons. Une salade tiède de mâche et de betterave apporte une note végétale et acidulée en entrée. Des pommes de terre rôties croustillantes ou une purée de céleri complètent la viande par leur texture et leur douceur. En dessert, une tarte aux poires pochées ou un sorbet au citron apporte une finale fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, laissez la préparation tiédir puis placez les côtes avec les oignons et leur sauce dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. Une nuit au frais permet aux arômes de se lier et adoucit l'amertume du cacao. Pour une garde longue, congelez la viande nappée de sauce dans un sachet en chassant l'air. Réchauffez l'ensemble très doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour assouplir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
