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La panna cotta est un dessert italien à base de crème, de sucre, de vanille et de gélatine. Sa texture doit être prise tout en restant souple et fondante. La crème est chauffée sans bouillir, puis la gélatine est incorporée hors du feu avant un repos au réfrigérateur. Servie en verrine ou démoulée, elle peut être accompagnée de fruits rouges, d'un coulis ou de caramel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser l'eau froide dans un petit bol et y plonger la feuille de gélatine pendant environ 5 minutes. La presser ensuite entre les doigts pour retirer l'excès d'eau sans la déchirer.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, puis gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Mettre les graines, la gousse vide, la crème liquide entière et le sucre dans une casserole.
Chauffer la crème à feu doux en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre. Arrêter avant l'ébullition : le mélange doit être chaud et frémissant, avec de petites bulles sur les bords.
Retirer la casserole du feu dès l'apparition de petites bulles sur les bords. Retirer la gousse, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution complète, avec une préparation lisse et brillante.
Verser la préparation chaude dans des verrines ou des petits moules individuels. La filtrer au besoin avec une passoire fine pour retenir les filaments de gousse et obtenir une surface lisse.
Laisser tiédir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Placer ensuite les verrines à plat au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.
Au moment de servir, démouler délicatement en plongeant le fond des moules quelques secondes dans l'eau chaude si nécessaire, ou servir dans les verrines. Accompagner de fruits rouges, de coulis ou de caramel.
Plats de résistance de saison
Quenelles de poisson au cognac
Petits pois, crème et persil frais
Poulet à la crème de Boursin
Pavé de cabillaud, sauce onctueuse aux moules
Galette au Goumeau de Saint-Amour
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Lotte rôtie, fenouil confit et échalotes
Lotte au Paprika et Crème
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Andouillettes à la Crème de Moutarde
Porc à la pizzaïola, gratiné
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la panna cotta avec une compote ou des fruits rouges légèrement acidulés : leur fraîcheur équilibre la douceur vanillée. Un coulis d'agrumes peu sucré apporte le même contraste. Des biscuits sablés ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant. En boisson, choisissez un vin doux naturel aux notes d'abricot ou un thé vert léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la panna cotta tiédir, puis la conserver au réfrigérateur. Une nuit de repos renforce la diffusion de la vanille et donne une texture plus soyeuse. Protéger la surface avec un film alimentaire tendu directement dessus pour éviter la pellicule sèche. Elle se garde ainsi trois jours au maximum. Pour une conservation plus longue, congeler les moules bien couverts ; la texture peut être moins fine après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
