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1
Verser l'eau froide dans un petit bol et y plonger la feuille de gélatine pendant environ 5 minutes. La presser ensuite entre les doigts pour retirer l'excès d'eau sans la déchirer.
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2
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, puis gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Mettre les graines, la gousse vide, la crème liquide entière et le sucre dans une casserole.
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3
Chauffer la crème à feu doux en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre. Arrêter avant l'ébullition : le mélange doit être chaud et frémissant, avec de petites bulles sur les bords.
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4
Retirer la casserole du feu dès l'apparition de petites bulles sur les bords. Retirer la gousse, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution complète, avec une préparation lisse et brillante.
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5
Verser la préparation chaude dans des verrines ou des petits moules individuels. La filtrer au besoin avec une passoire fine pour retenir les filaments de gousse et obtenir une surface lisse.
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6
Laisser tiédir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Placer ensuite les verrines à plat au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.
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7
Au moment de servir, démouler délicatement en plongeant le fond des moules quelques secondes dans l'eau chaude si nécessaire, ou servir dans les verrines. Accompagner de fruits rouges, de coulis ou de caramel.