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Cette quiche individuelle associe une pâte brisée, des rondelles d’œufs durs et du roquefort, liés par un appareil de crème fraîche épaisse et de lait. La garniture offre le contraste entre la texture ferme des œufs, le fondant du fromage et une base dorée. Le poivre et la noix de muscade complètent sa saveur, tandis que le roquefort apporte une note salée et puissante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer votre four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre appareil. Placer la grille à mi-hauteur pendant la préparation de la quiche.
Dérouler ou étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule individuel beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Appuyer délicatement sur les bords sans déchirer la pâte, puis piquer le fond à la fourchette.
Écaler les œufs durs et les trancher en rondelles régulières d’environ 5 mm. Les disposer en une seule couche sur la pâte, en laissant un petit espace sur les bords.
Émietter le roquefort à la main ou à la fourchette, en morceaux de tailles variées. Les miettes doivent rester assez distinctes pour se répartir sur la garniture.
Verser la crème fraîche épaisse et le lait dans un bol. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade, puis fouetter doucement jusqu’à obtenir un appareil lisse, sans l’aérer excessivement.
Répartir le roquefort émietté sur les rondelles d’œufs afin que chaque part en reçoive. Pour une texture plus crémeuse, écraser légèrement quelques fragments de fromage contre les œufs.
Verser délicatement l’appareil à la crème et au lait sur la garniture. Incliner légèrement le moule si nécessaire pour répartir le liquide sans déplacer les œufs.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris, avec un léger tremblement au centre ; il finira de se stabiliser en refroidissant.
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir sur une grille 5 à 10 minutes. Démouler délicatement, en passant un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis laisser reposer encore quelques minutes avant de trancher et de servir.
Des salades pour accompagner
Salade aux 4 fromages et fruits frais
Salade de chou croquante
Salade de lentilles alsacienne aux lardons
Fenouil et Suprêmes d'Orange à la Menthe
Salade Pommes Feta : Fraîcheur
Vinaigrette Onctueuse au Pastis et Miel
Salade d'endives au bleu et miel
Pamplemousse farci aux légumes
Salade au corned-beef acidulée
Crabe frais et légumes, sauce au rhum
Salade de soja au sésame
Chou-fleur mariné à l’ancienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un sancerre, dont la fraîcheur équilibre le roquefort. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte un contraste croquant et frais. Des pommes de terre rôties au thym conviennent pour un repas plus consistant, tandis qu’un sorbet citron ou poire termine sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la quiche refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter que l’humidité ne ramollisse la pâte. Elle sera plus ferme et ses saveurs plus intenses le lendemain. Pour la réchauffer, utiliser le four traditionnel à température douce afin de retrouver du croustillant sans dessécher le fromage. Éviter le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Pour une garde longue, emballer les parts dans un sac adapté et les congeler. La garniture conservera mieux son onctuosité qu’au réfrigérateur seul.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
