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Cette salade associe des pousses d’épinard, du gorgonzola crémeux et des noix croquantes. La vinaigrette au balsamique et au miel équilibre le fromage par une note acidulée et légèrement sucrée. Elle se sert en entrée ou en déjeuner léger, et se prépare au dernier moment pour préserver la tenue des feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pousses d'épinard sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les. Tamponnez-les délicatement avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse, jusqu'à ce que les feuilles soient juste humides et restent intactes.
Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux. Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon, en tapant légèrement avec un rouleau. Gardez des éclats de tailles variées.
Coupez ou émiettez le gorgonzola en morceaux irréguliers. Gardez quelques morceaux plus gros pour obtenir des bouchées plus crémeuses.
Déposez les pousses d'épinard essorées dans un grand saladier. Versez la vinaigrette en filet tout en remuant délicatement avec deux cuillères, jusqu'à ce que les feuilles soient enrobées sans flétrir.
Ajoutez le gorgonzola émietté sur les pousses en réservant quelques morceaux, puis parsemez les éclats de noix. Mélangez très légèrement pour répartir les ingrédients sans écraser le fromage.
Répartissez la salade dans des assiettes individuelles ou un plat de service. Ajoutez les derniers morceaux de gorgonzola, poivrez légèrement au moulin si désiré et servez aussitôt.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret de canard laqué au miel
Filet mignon et sa croûte de tapenade
Selle de sanglier rôtie et sauce grand veneur
Carré d'agneau au porto et pommes lardées
Steaks au trio de fromages fondants
Pigeon Rôti et Ses Petits Pois
Truite aux carottes rôties et au thym
Canard farci à la solognote
Ailerons de poulet caramélisés soja et gingembre
Tournedos de bœuf crémeux à la moutarde
Bœuf Diane aux Champignons et Cognac
Filet mignon de porc laqué au miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du pain aux noix légèrement toasté, dont le croquant prolonge celui des noix. Des pommes de terre vapeur sautées au romarin l'accompagnent chaudement, tandis qu'un carpaccio de poire apporte fraîcheur et douceur. Un vin blanc sec et aromatique ou un rouge léger peu tannique convient.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vinaigrette séparément, dans un bocal fermé et au frais, puis assemblez la salade juste avant de la servir : le vinaigre ramollit rapidement les épinards. Gardez le gorgonzola dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour protéger son parfum et éviter qu'il ne sèche. Conservez les noix dans un endroit sec pour préserver leur croquant. Placez les épinards lavés dans un linge humide, dans le bac à légumes ; ils perdent leur tenue après assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
