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1
Commencez par rincer les pousses d'épinard sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés ; égouttez-les puis tamponnez délicatement avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse pour préserver la fraîcheur et la texture des feuilles sans les abîmer.
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2
Préparez la vinaigrette en versant l'huile d'olive dans un bol, puis ajoutez le vinaigre balsamique et le miel ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir en goûtant pour ajuster l'équilibre sucre-acidité-salé.
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3
Concassez grossièrement les noix à l'aide d'un couteau ou en les plaçant dans un torchon et en tapant légèrement avec un rouleau : gardez des éclats de tailles variées pour apporter du croquant et des contrastes de mâche.
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4
Coupez ou émiettez le gorgonzola en morceaux irréguliers afin qu'il puisse fondre légèrement au contact des feuilles et libérer ses arômes ; conservez certains morceaux plus gros pour des bouchées plus crémeuses.
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5
Dans un grand saladier, déposez les pousses d'épinard essorées, versez la vinaigrette en filet tout en remuant délicatement avec deux cuillères pour enrober uniformément les feuilles sans les flétrir.
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6
Ajoutez le gorgonzola émietté sur les pousses en réservant quelques morceaux, puis parsemez immédiatement les éclats de noix pour qu'ils restent croustillants ; mélangez très légèrement pour répartir les ingrédients sans écraser le fromage.
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7
Répartissez la salade dans des assiettes individuelles ou un plat de service, ajoutez les derniers morceaux de gorgonzola sur le dessus pour un effet fondant, poivrez légèrement au moulin si désiré et servez aussitôt pour conserver la fraîcheur des feuilles et la texture contrastée entre crémeux et croquant.