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1
Rincez les pousses d'épinard sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les. Tamponnez-les délicatement avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse, jusqu'à ce que les feuilles soient juste humides et restent intactes.
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2
Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux. Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir.
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3
Concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon, en tapant légèrement avec un rouleau. Gardez des éclats de tailles variées.
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4
Coupez ou émiettez le gorgonzola en morceaux irréguliers. Gardez quelques morceaux plus gros pour obtenir des bouchées plus crémeuses.
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5
Déposez les pousses d'épinard essorées dans un grand saladier. Versez la vinaigrette en filet tout en remuant délicatement avec deux cuillères, jusqu'à ce que les feuilles soient enrobées sans flétrir.
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6
Ajoutez le gorgonzola émietté sur les pousses en réservant quelques morceaux, puis parsemez les éclats de noix. Mélangez très légèrement pour répartir les ingrédients sans écraser le fromage.
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7
Répartissez la salade dans des assiettes individuelles ou un plat de service. Ajoutez les derniers morceaux de gorgonzola, poivrez légèrement au moulin si désiré et servez aussitôt.