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Le mchabbak est une préparation de galettes d’agneau haché assaisonnées de cumin, de paprika, d’oignon, d’ail, de persil et de menthe, puis grillées à la poêle ou sur une plaque. Aplaties en forme ovale, elles se servent immédiatement dans du pain pita. Leur texture dépend d’un pétrissage suffisant et leur goût repose sur le contraste entre la croûte dorée, les aromates frais et les épices chaudes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hachez très finement l'oignon, le persil, la menthe et l'ail au couteau ou au robot, par brèves impulsions, sans les réduire en purée. Essorez légèrement l'oignon entre vos mains ou dans une compresse si la préparation semble trop humide.
Mettez l'agneau haché dans un grand saladier. Ajoutez les aromates, l'ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis écrasez doucement la viande contre les parois avec le dos d'une cuillère pour bien répartir l'assaisonnement.
Pétrissez la préparation à la main pendant 3 à 5 minutes, en l'écrasant, la repliant et la pressant. La farce doit devenir homogène, souple et cohésive. Si elle paraît sèche, ajoutez un peu d'huile d'olive et pétrissez encore une minute.
Formez des boules de la taille d'une boule de ping-pong, puis aplatissez-les en galettes ovales d'environ 1 cm d'épaisseur. Pressez fermement entre vos paumes pour chasser l'air ; humidifiez légèrement vos mains si la viande colle et égalisez les bords.
Chauffez une poêle lourde ou une plaque à feu moyen-élevé. Versez l'huile d'olive et étalez-la avec un papier absorbant. Déposez les galettes en les espaçant suffisamment pour qu'elles ne se touchent pas.
Faites cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté. Laissez-les dorer sans bouger, puis retournez-les délicatement avec une spatule. Coupez-en une : la chair doit être cuite à cœur et rester juteuse ; prolongez légèrement si nécessaire.
Réchauffez les pains pita au four ou sur la plaque pendant la dernière minute de cuisson. Servez immédiatement les galettes dans les pains, avec une salade fraîche ou du labneh, et proposez une sauce au yaourt, du citron, du sumac ou des piments frais.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec un vin rouge léger et fruité, comme un grenache souple. Une salade de tomates, concombre et citron apporte de la fraîcheur ; des légumes rôtis au paprika, une sauce au yaourt citronnée et un dessert aux agrumes ou à la fleur d’oranger complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le service, placez les galettes dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond, puis gardez-les au frais. Leur croûte s'humidifie avec le temps, tandis que le cumin et la menthe imprègnent davantage la viande. Réchauffez-les à feu doux dans une poêle légèrement huilée. Pour une conservation longue, congelez-les dans un sac adapté en chassant l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
