Merci !
Ces côtes de veau sont saisies à la poêle, puis nappées de crème à l'ail et gratinées au four avec du fromage râpé. La saisie forme une croûte dorée avant le passage au four, tandis que la crème devient chaude et onctueuse sous le fromage. Le repos de quelques minutes stabilise le gratin et laisse les jus se répartir. L'ail parfume la sauce sans masquer la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C et positionnez la grille au milieu.
Sortez les côtes de veau du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, puis essuyez-les avec du papier absorbant.
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen, sans le laisser fumer. Lorsqu'il commence à crépiter, déposez les côtes en une seule couche.
Saisissez les côtes 3 à 4 minutes de chaque face sans les bouger, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les avec une pince pour ne pas les percer et conserver les jus.
Assaisonnez avec le sel et le poivre en fin de saisie, puis transférez les côtes dans un plat allant au four. Récupérez les sucs et répartissez-les sous la viande.
Épluchez la gousse d'ail, hachez-la très finement ou écrasez-la en purée, puis incorporez-la à la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Nappez chaque côte de veau avec la crème à l'ail, en couvrant toute la surface et en faisant couler la préparation autour des bords.
Répartissez le fromage râpé en couche régulière sur les côtes, afin qu'il fonde et forme une croûte fondante et légèrement filante.
Enfournez le plat et laissez gratiner environ 15 minutes. Surveillez la cuisson : le dessus doit être bien doré et la crème légèrement bouillonnante, signes que le gratin est prêt et que la viande est cuite.
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes. Servez chaud avec un légume de saison ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Pommes, crème et Calvados
Salade de fruits frais et mousse
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Gratin d'oranges, miel et amandes
Crème veloutée aux fruits rouges
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Mille-feuille à la vanille intense
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes avec un vin blanc sec et légèrement boisé, comme un chardonnay de Bourgogne ou un vin de Loire, dont la fraîcheur allège la crème. Une salade frisée au citron et à l'huile de noix apporte fraîcheur et amertume en entrée. Des carottes et des panais rôtis prolongent la douceur du plat ; un gratin dauphinois convient si vous souhaitez un repas plus rond. Terminez avec une tartelette aux agrumes ou un sorbet citron, qui apportent une note acidulée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, rangez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La viande prendra davantage le goût de l'ail et de la crème après quelques heures. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter la formation d'une croûte sèche. Le lendemain, réchauffez doucement les côtes à la poêle avec un petit filet d'eau pour assouplir le nappage. Pour une conservation plus longue, placez les côtes dans un sac hermétique avant de les congeler. Elles se gardent ainsi jusqu'à deux mois ; la crème peut toutefois changer légèrement de texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
