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Le brownie est un gâteau au chocolat reconnaissable à sa surface légèrement craquante et à sa texture dense, fondante ou plus ferme selon la durée de cuisson. Cette version associe du chocolat noir, du beurre, du sucre, de l’œuf et de la farine, avec de la vanille et du sel pour renforcer et équilibrer le goût du cacao. Préparée dans un moule carré de 10 x 10 cm, elle donne une petite portion adaptée à une personne. Le mélange chocolat-beurre est fondu avant d’être incorporé à l’œuf sucré, puis la farine est ajoutée sans trop travailler la pâte. Le résultat doit rester humide au centre pour un brownie fondant, avec une croûte craquante en surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Préparer un moule carré de 10 x 10 cm en le beurrant avec le reste du beurre ou en le tapissant de papier cuisson, en marquant bien les angles.
Hacher finement le chocolat noir et couper le beurre en dés. Les faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque passage.
Casser l’œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède en filet sur l’œuf sucré, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation homogène et satinée. Éviter d’ajouter le chocolat trop chaud pour ne pas cuire l’œuf.
Tamiser la farine et le sel, puis les incorporer progressivement à la maryse. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger juste assez pour amalgamer la pâte, sans la travailler davantage.
Transférer la pâte dans le moule préparé, racler le saladier et lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail jusqu’à ce que les bulles d’air visibles disparaissent.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Pour un cœur fondant, viser environ 15 minutes : la surface doit être craquante et la lame insérée au centre ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Pour un brownie plus ferme, prolonger jusqu’à 20 minutes en surveillant la coloration.
Sortir le brownie du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler en tirant sur le papier cuisson ou en passant une lame fine le long des bords, puis laisser refroidir encore quelques minutes sur une grille avant de couper et de servir.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un porto jeune accompagne bien le brownie : leur sucrosité et leurs notes de fruits noirs répondent à l’intensité du cacao. Servez-le aussi avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille, qui adoucit la richesse du beurre. Des framboises fraîches, une compotée légère ou une salade d’agrumes et de roquette apportent fraîcheur et acidité pour alléger l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le brownie se densifie et devient plus fondant après quelques heures de repos, tandis que les arômes de vanille se développent. Conservez les parts dans une boîte bien fermée pour préserver le moelleux et limiter l’humidité sur la croûte. Pour une garde prolongée, enveloppez chaque carré individuellement dans un film protecteur, puis placez-les dans un sachet hermétique au congélateur. Sortez chaque portion une heure avant de la déguster et laissez-la décongeler avant le service. La texture sera généralement plus dense après congélation, mais le goût du chocolat et du beurre restera préservé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
