Dessert

Brownie fondant au chocolat noir et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène ; préparer un petit moule carré d'environ 10x10 cm en le beurrant soigneusement ou en le tapissant de papier cuisson en veillant à bien marquer les angles pour un démoulage facile.
2

Hacher finement 70 g de chocolat noir pour qu'il fonde rapidement puis couper 50 g de beurre en dés ; déposer les deux dans un bol résistant à la chaleur et faire fondre au bain‑marie à feu doux en remuant régulièrement à la spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Si vous utilisez le micro‑ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
3

Dans un grand saladier, casser 1 œuf et ajouter 60 g de sucre ; travailler au fouet à main ou électrique jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi et prenne une couleur plus claire, ce qui incorpore de l'air et contribue à une texture agréable.
4

Verser le mélange chocolat‑beurre encore tiède sur l'œuf sucré en filet tout en émulsionnant avec le fouet pour obtenir une préparation homogène et satinée ; évitez d'ajouter le chocolat trop chaud pour ne pas cuire l'œuf.
5

Tamiser ensemble 40 g de farine et une pincée de sel, puis incorporer progressivement à la préparation chocolatée à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver la légèreté de la pâte ; ajouter enfin 1 cuillère à café d'extrait de vanille et mélanger juste assez pour amalgamer sans travailler excessivement.
6

Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier et lisser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air visibles.
7

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes : pour un cœur fondant visez environ 15 minutes, la surface doit être craquante et la lame du couteau insérée au centre ressortir avec quelques miettes humides ; pour un brownie plus ferme prolongez la cuisson jusqu'à 20 minutes en surveillant la coloration.
8

Sortir le brownie du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse ; démouler délicatement en tirant sur le papier cuisson ou en passant une lame fine le long des bords, puis laisser refroidir encore quelques minutes sur une grille avant de couper et servir pour apprécier pleinement le cœur fondant et les arômes de chocolat.

💡 Astuce du chef

La réussite du brownie tient souvent à la température du four et à la tenue de la cuisson, contrôler la chaleur avec un thermomètre à four permet d’éviter une cuisson trop vive qui dessèche le cœur. Pour un cœur fondant, surveiller visuellement et tester avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide plutôt que complètement propre. Le tempérage du mélange chocolat-beurre est crucial, mélanger hors du feu jusqu’à ce qu’il atteigne environ 40 °C évite de cuire l’œuf à l’ajout et conserve une texture soyeuse. L’œuf et le sucre doivent être fouettés suffisamment pour incorporer de l’air mais pas au point d’obtenir une mousse ferme afin de garder le brownie dense et moelleux. Tamiser la farine limite les grumeaux et évite de surmener la pâte, mélanger juste assez pour amalgamer les ingrédients et préserver une mie fondante. Un moule adapté et bien préparé facilite le démoulage et assure des bords nets, préférer du papier cuisson qui remonte pour extraire le gâteau sans casser. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de couper stabilise les jus internes et donne des parts nettes. Ajuster le temps de cuisson par tranches de 2 minutes plutôt que de grandes variations prévient les fausses manipulations.

Nutrition (pour 100g)

452

kcal

Prot.

45g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres