-
1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Préparer un moule carré de 10 x 10 cm en le beurrant avec le reste du beurre ou en le tapissant de papier cuisson, en marquant bien les angles.
-
2
Hacher finement le chocolat noir et couper le beurre en dés. Les faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque passage.
-
3
Casser l’œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
-
4
Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède en filet sur l’œuf sucré, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation homogène et satinée. Éviter d’ajouter le chocolat trop chaud pour ne pas cuire l’œuf.
-
5
Tamiser la farine et le sel, puis les incorporer progressivement à la maryse. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger juste assez pour amalgamer la pâte, sans la travailler davantage.
-
6
Transférer la pâte dans le moule préparé, racler le saladier et lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail jusqu’à ce que les bulles d’air visibles disparaissent.
-
7
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Pour un cœur fondant, viser environ 15 minutes : la surface doit être craquante et la lame insérée au centre ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Pour un brownie plus ferme, prolonger jusqu’à 20 minutes en surveillant la coloration.
-
8
Sortir le brownie du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler en tirant sur le papier cuisson ou en passant une lame fine le long des bords, puis laisser refroidir encore quelques minutes sur une grille avant de couper et de servir.