Rôti de porc fondant à l'ail et aux olives noires
Le rôti de porc fondant à l'ail et aux olives noires est cette recette réconfortante qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial et savoureux. Inspirée des saveurs du sud, elle marie la simplicité des ingrédients du quotidien - porc tendre, ail parfumé, olives noires et thym - pour créer un plat généreux, à la fois rustique et sophistiqué. La viande, nappée d'huile d'olive et relevée d'ail et de poivre, s'imprègne des notes fruitées et légèrement salées des olives tandis que le thym apporte sa fraîcheur aromatique; l'ensemble offre un bel équilibre entre douceur, umami et touche méditerranéenne. À table, ce rôti se prête aussi bien à un repas familial qu'à une petite réception improvisée : il se partage facilement, emplit la maison d'un parfum irrésistible et rassure par son succès quasi assuré. Facile à préparer et profondément réjouissant, ce plat promet de belles assiettes et des convives conquis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C pour qu'il atteigne la bonne température avant d'enfourner : cela garantit une cuisson harmonieuse du rôti.Préchauffez votre four à 180°C pour qu'il atteigne la bonne température avant d'enfourner : cela garantit une cuisson harmonieuse du rôti.
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Étape 2Pendant que le four chauffe, préparez l'ail en le pelant puis en le tranchant finement en lamelles régulières afin qu'il diffuse son arôme sans brûler trop vite.Pendant que le four chauffe, préparez l'ail en le pelant puis en le tranchant finement en lamelles régulières afin qu'il diffuse son arôme sans brûler trop vite.
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Étape 3Dans une poêle large, versez l'huile d'olive et chauffez-la sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse .
Saisissez le rôti sur toutes ses faces en le tournant avec des pinces pour obtenir une belle croûte dorée et des sucs caramélisés qui apporteront du goût à la sauce.Dans une poêle large, versez l'huile d'olive et chauffez-la sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse .
Saisissez le rôti sur toutes ses faces en le tournant avec des pinces pour obtenir une belle croûte dorée et des sucs caramélisés qui apporteront du goût à la sauce. -
Étape 4Placez le rôti doré dans un plat à four adapté, répartissez autour les lamelles d'ail et les olives noires dénoyautées en veillant à ce qu'elles ne soient pas empilées pour qu'elles libèrent leurs saveurs uniformément pendant la cuisson.Placez le rôti doré dans un plat à four adapté, répartissez autour les lamelles d'ail et les olives noires dénoyautées en veillant à ce qu'elles ne soient pas empilées pour qu'elles libèrent leurs saveurs uniformément pendant la cuisson.
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Étape 5Ajoutez la branche de thym entière pour parfumer sans alourdir, puis assaisonnez avec le sel et le poivre prévus pour relever la viande sans masquer ses saveurs naturelles .
Frottez légèrement le rôti pour faire adhérer l'assaisonnement si nécessaire.Ajoutez la branche de thym entière pour parfumer sans alourdir, puis assaisonnez avec le sel et le poivre prévus pour relever la viande sans masquer ses saveurs naturelles .
Frottez légèrement le rôti pour faire adhérer l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes : toutes les 8 à 10 minutes, inclinez le plat et arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour préserver son moelleux et favoriser une belle coloration homogène.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes : toutes les 8 à 10 minutes, inclinez le plat et arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour préserver son moelleux et favoriser une belle coloration homogène.
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Étape 7Vérifiez la cuisson en piquant le cœur du rôti : le jus doit être clair et la chair encore légèrement rosée au centre si vous préférez une viande fondante .
Prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes si besoin.Vérifiez la cuisson en piquant le cœur du rôti : le jus doit être clair et la chair encore légèrement rosée au centre si vous préférez une viande fondante .
Prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes si besoin. -
Étape 8À la sortie du four, transférez le rôti sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes couvert d'une feuille de papier aluminium légèrement ajourée .
Ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer.À la sortie du four, transférez le rôti sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes couvert d'une feuille de papier aluminium légèrement ajourée .
Ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer. -
Étape 9Découpez ensuite des tranches régulières avec un couteau bien aiguisé, nappez-les du jus réduit et servez immédiatement pour apprécier la texture fondante et l'équilibre entre l'ail confit et les olives noires.Découpez ensuite des tranches régulières avec un couteau bien aiguisé, nappez-les du jus réduit et servez immédiatement pour apprécier la texture fondante et l'équilibre entre l'ail confit et les olives noires.
Les conseils du chef
Pour obtenir un rôti fondant et aromatique, privilégier un morceau de porc de bonne qualité et sortir la viande du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant cuisson pour qu'elle atteigne une température homogène et cuise de façon régulière. Saler la viande au moins 15 minutes avant la cuisson pour permettre au sel de pénétrer et d'améliorer la texture sans dessécher la chair.
Saisir vivement à feu moyen-élevé jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et caramélisée pour bloquer les jus à l'intérieur et intensifier les arômes, en évitant de remuer constamment la viande. Maintenir une température du four stable et utiliser un thermomètre à viande pour viser 62-65 °C au cœur si l'on souhaite une cuisson rosée et fondante, arrêter la cuisson quelques degrés avant la température finale souhaitée car la viande continue de cuire au repos.
Arroser modérément pour récupérer les sucs sans noyer la croûte et garder un liquide clair pour la sauce. Respecter un temps de repos au moins égal à la moitié du temps de cuisson pour laisser les fibres se détendre et redistribuer les jus.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson sur les jus réduits et vérifier l'acidité et le sel des olives pour harmoniser le goût final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la touche salée des olives, proposez un accompagnement de légumes rôtis au fenouil et aux tomates cerises qui apportent douceur caramélisée et acidité fruitée pour alléger la matière du porc.
En guise d'entrée, une salade de roquette, parmesan et pamplemousse apporte amertume et fraîcheur pour préparer le palais sans alourdir.
Pour la boisson, un vin rouge léger à moyenne tannicité et belle fraîcheur fruitée met en valeur l'ail et le thym sans couvrir la chair fondante.
En dessert, optez pour une tarte fine aux pommes et au citron qui apporte une acidité nette et une douceur modérée pour clore le repas sur une note nette et digeste.
Conservation
Pour conserver votre rôti de porc à l'ail et aux olives noires, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Pensez à le couvrir d'un film alimentaire pour éviter l'oxydation et la perte de son goût.
Attention, l'acidité des olives peut altérer la texture et le goût de la viande si elle est conservée trop longtemps.
Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson douce au four à 150°C pour préserver sa tendreté.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des olives qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
En remplacement, vous pouvez utiliser des câpres pour apporter une note salée et acidulée, ou omettre les olives pour un goût plus neutre.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte du rôti reste-t-elle molle au lieu d'être bien dorée et croustillante ?
Pourquoi la chair du rôti ressort-elle sèche et fibreuse après la cuisson ?
Pourquoi le jus de cuisson devient-il amer ou acide au lieu d'être savoureux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
