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Ce rôti de porc cuit au four associe une viande saisie puis rôtie à l'ail, aux olives noires et au thym. La saisie forme une croûte dorée, tandis que l'ail et les olives parfument le jus de cuisson. Le rôti est arrosé régulièrement, puis reposé avant d'être tranché et servi avec son jus réduit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Pendant ce temps, pelez l'ail puis tranchez-le finement en lamelles régulières.
Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez le rôti sur toutes ses faces en le tournant avec des pinces, jusqu'à obtenir une croûte dorée et des sucs caramélisés.
Placez le rôti doré dans un plat à four. Répartissez autour les lamelles d'ail et les olives noires, sans les empiler.
Ajoutez le thym, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Frottez légèrement le rôti pour faire adhérer l'assaisonnement.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes. Toutes les 8 à 10 minutes, inclinez le plat et arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, jusqu'à obtenir une coloration homogène.
Piquez le cœur du rôti : le jus doit être clair et la chair encore légèrement rosée au centre. Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes.
À la sortie du four, transférez le rôti sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes, couvert d'une feuille de papier aluminium légèrement ajourée.
Découpez le rôti en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé, nappez-les du jus réduit et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des légumes rôtis au fenouil et aux tomates cerises, dont la douceur et la fraîcheur équilibrent les olives. Une salade de roquette, parmesan et pamplemousse convient en entrée. Un vin rouge léger et fruité accompagne le porc, puis une tarte fine aux pommes et au citron apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour 3 jours maximum. Nappez les tranches de jus et posez un film directement sur la viande pour limiter son dessèchement. Réchauffez doucement avec le jus ; les arômes d'ail et d'olives seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans un sac fermé en chassant l'air, jusqu'à 2 mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
