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La grillade Saint-Gilloise est une côte de porc marinée avec de l'ail, du thym, de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis cuite au gril avec du poivron rouge et de l'oignon. La viande est saisie sur une surface bien chaude, tandis que les légumes cuisent sur une zone plus douce jusqu'à devenir tendres et légèrement carbonisés. La recette se caractérise par le contraste entre la croûte marquée de la côte, son cœur encore souple et les légumes grillés, doux et parfumés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les côtes de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Les essuyer délicatement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
Mélanger l'huile d'olive, l'ail finement écrasé, le thym effeuillé, le sel et le poivre dans un bol. Badigeonner chaque côte sur les deux faces avec ce mélange, au pinceau ou avec les doigts.
Préchauffer le gril ou la poêle-gril à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud : une goutte d'eau doit crépiter et s'évaporer instantanément.
Couper le poivron rouge en larges lanières en retirant la membrane blanche et les pépins, puis émincer l'oignon en rondelles régulières. Arroser légèrement les légumes d'huile et les parsemer de sel.
Déposer les côtes sur le gril chaud et les laisser saisir sans les bouger 4 à 5 minutes. Les retourner, puis poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes. La viande doit être ferme mais encore légèrement souple au toucher.
Pour vérifier plus précisément la cuisson, mesurer la température à cœur avec un thermomètre : elle doit atteindre 63–65°C. Laisser ensuite reposer les côtes 5 minutes hors du feu.
Pendant la cuisson de la viande, disposer le poivron et l'oignon sur une zone plus douce du gril ou sur une plaque. Les laisser griller 5 à 8 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés sur les bords. Les déplacer s'ils brûlent.
Avant de servir, trancher la côte contre le fil si elle est épaisse. La napper d'un filet de jus de cuisson ou d'un trait de citron, puis dresser les légumes grillés à côté.
Proposer une sauce légère à base de yaourt ou une vinaigrette maison. Servir immédiatement, avec la viande chaude et juteuse.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc ample et légèrement fruité, dont la fraîcheur accompagne le porc et les notes d'ail et de thym. Une salade tiède de tomates cerises rôties et de roquette apporte une note acidulée et une légère amertume. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et au zeste de citron prolongent l'accord avec les légumes grillés. Pour finir, proposer un dessert aux agrumes ou une salade d'oranges et d'amandes, plus rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les grillades, puis les placer dans une boîte parfaitement fermée au frais. Après quelques heures, les sucs se stabilisent, tandis que l'huile d'olive et le jus de cuisson peuvent légèrement figer. Pour les légumes, presser un film directement sur leur surface avant de fermer la boîte afin de mieux préserver leur texture et leur éclat. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer le plat dans un sachet hermétique, puis dans le compartiment le plus froid de l'appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
