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1
Sortir les côtes de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Les essuyer délicatement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
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2
Mélanger l'huile d'olive, l'ail finement écrasé, le thym effeuillé, le sel et le poivre dans un bol. Badigeonner chaque côte sur les deux faces avec ce mélange, au pinceau ou avec les doigts.
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3
Préchauffer le gril ou la poêle-gril à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud : une goutte d'eau doit crépiter et s'évaporer instantanément.
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4
Couper le poivron rouge en larges lanières en retirant la membrane blanche et les pépins, puis émincer l'oignon en rondelles régulières. Arroser légèrement les légumes d'huile et les parsemer de sel.
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5
Déposer les côtes sur le gril chaud et les laisser saisir sans les bouger 4 à 5 minutes. Les retourner, puis poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes. La viande doit être ferme mais encore légèrement souple au toucher.
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6
Pour vérifier plus précisément la cuisson, mesurer la température à cœur avec un thermomètre : elle doit atteindre 63–65°C. Laisser ensuite reposer les côtes 5 minutes hors du feu.
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7
Pendant la cuisson de la viande, disposer le poivron et l'oignon sur une zone plus douce du gril ou sur une plaque. Les laisser griller 5 à 8 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés sur les bords. Les déplacer s'ils brûlent.
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8
Avant de servir, trancher la côte contre le fil si elle est épaisse. La napper d'un filet de jus de cuisson ou d'un trait de citron, puis dresser les légumes grillés à côté.
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9
Proposer une sauce légère à base de yaourt ou une vinaigrette maison. Servir immédiatement, avec la viande chaude et juteuse.