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Les rougets sont rôtis au four avec de l’ail, du persil, de l’huile d’olive et du citron. La peau, huilée et exposée à la chaleur, peut devenir légèrement croustillante, tandis que la chair doit rester opaque et se détacher facilement de l’arête centrale. Le citron apporte une note vive au poisson, et l’ail parfume la cuisson en dorant rapidement sous le gril. La recette convient aux rougets entiers, dont la cavité peut recevoir une partie de l’assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préparez un grand plat résistant à la chaleur et à l’humidité.
Rincez rapidement les rougets sous l’eau froide, puis séchez soigneusement la peau et la cavité abdominale avec du papier absorbant. Inspectez-les et retirez, si nécessaire, les arêtes proéminentes avec une pince de cuisine.
Pelez l’ail et taillez-le en fines lamelles ou émincez-le très finement. Hachez le persil en petits morceaux en conservant un peu de tige, puis mélangez l’ail et le persil avec une partie de l’huile d’olive.
Placez les rougets côté peau vers le bas dans le grand plat, en une seule couche. Ouvrez légèrement la cavité des poissons entiers pour y glisser une partie du mélange, puis répartissez le reste sur la peau et massez délicatement pour le faire adhérer.
Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre, sans concentrer le sel sur la peau. Coupez le demi-citron en quartiers, pressez légèrement une partie de son jus sur les poissons, puis glissez quelques quartiers dans le plat.
Enfournez sur la grille du centre et faites cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher facilement de l’arête centrale, tandis que la peau doit présenter de petites zones dorées. Terminez éventuellement 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant pour que l’ail ne brûle pas.
Sortez les rougets du four et laissez-les reposer 2 minutes. Servez-les avec les quartiers de citron rôtis et un peu de persil frais cru. Proposez le reste de l’huile d’olive et du jus de citron à côté pour ajuster l’assaisonnement.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rougets avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon, dont l’acidité accompagne le citron. Une salade tiède de pommes de terre et de fenouil apporte douceur et croquant. Des légumes rôtis aux herbes ou un risotto citronné conviennent aussi, tandis qu’une compote de poires peu sucrée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les rougets dès la sortie du four pour préserver le croustillant de la peau. Les restes se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après refroidissement. Leur chair devient plus ferme et s’imprègne davantage des parfums d’ail et de citron. L’huile d’olive peut figer au réfrigérateur : sortez le poisson 10 minutes avant de le servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les rougets dans un sac adapté au congélateur. Cette congélation altère davantage la finesse du poisson que la dégustation juste après cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
