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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préparez un grand plat résistant à la chaleur et à l’humidité.
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2
Rincez rapidement les rougets sous l’eau froide, puis séchez soigneusement la peau et la cavité abdominale avec du papier absorbant. Inspectez-les et retirez, si nécessaire, les arêtes proéminentes avec une pince de cuisine.
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3
Pelez l’ail et taillez-le en fines lamelles ou émincez-le très finement. Hachez le persil en petits morceaux en conservant un peu de tige, puis mélangez l’ail et le persil avec une partie de l’huile d’olive.
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4
Placez les rougets côté peau vers le bas dans le grand plat, en une seule couche. Ouvrez légèrement la cavité des poissons entiers pour y glisser une partie du mélange, puis répartissez le reste sur la peau et massez délicatement pour le faire adhérer.
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5
Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre, sans concentrer le sel sur la peau. Coupez le demi-citron en quartiers, pressez légèrement une partie de son jus sur les poissons, puis glissez quelques quartiers dans le plat.
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6
Enfournez sur la grille du centre et faites cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher facilement de l’arête centrale, tandis que la peau doit présenter de petites zones dorées. Terminez éventuellement 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant pour que l’ail ne brûle pas.
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7
Sortez les rougets du four et laissez-les reposer 2 minutes. Servez-les avec les quartiers de citron rôtis et un peu de persil frais cru. Proposez le reste de l’huile d’olive et du jus de citron à côté pour ajuster l’assaisonnement.