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Ce velouté rustique associe des haricots blancs trempés, de la tomate, de l'oignon, de l'ail et du thym dans un bouillon. Les haricots apportent une texture naturellement épaisse et nourrissante, tandis que la tomate donne une note acidulée. La soupe peut être mixée entièrement pour obtenir un velouté lisse, ou seulement en partie afin de conserver des morceaux. La cuisson commence après un trempage d'au moins 8 heures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille ou au moins 8 heures avant la préparation, placer les haricots blancs secs dans un grand saladier et les couvrir largement d'eau froide. Remuer une ou deux fois, puis laisser hydrater à température ambiante. Ils doivent avoir regagné de la souplesse.
Le jour même, verser les haricots dans une passoire, les rincer abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis les laisser s'égoutter. Éplucher et tailler l'oignon en fines lamelles, puis écraser et hacher finement l'ail.
Rincer les tomates, puis les couper en petits dés réguliers. Pour une soupe plus douce, les plonger 20 secondes dans l'eau bouillante, les transférer dans un bain glacé, puis les éplucher.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer 4 à 6 minutes sans coloration, en remuant. Incorporer l'ail et poursuivre 1 minute : il doit libérer son parfum sans brunir.
Ajouter les haricots égouttés et les dés de tomate, puis mélanger. Verser le bouillon de légumes et assaisonner avec le sel, le poivre noir et le thym séché. Remuer pour bien répartir les assaisonnements.
Porter à petite ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que les haricots n'attachent. Ils doivent être tendres à la fourchette.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes. Mixer ensuite avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse, ou seulement une partie de la soupe pour garder des morceaux. Vous pouvez aussi écraser quelques haricots avec le dos d'une cuillère.
Remettre éventuellement la soupe sur feu doux quelques minutes pour ajuster sa texture. Si elle est trop épaisse, ajouter progressivement du bouillon chaud. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel ou le poivre, puis servir chaud avec un filet d'huile d'olive ou des herbes fraîches.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du pain de campagne grillé frotté à l'ail : son croustillant accompagne la texture épaisse de la soupe. Une salade verte au citron apporte de la fraîcheur. Des légumes rôtis prolongent les notes de thym. Un vin blanc sec accompagne la tomate, tandis qu'un sorbet citron ou une compote pomme-poire termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la soupe, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur et la consommer jusqu'au lendemain. Les arômes de tomate et de thym seront plus présents après ce repos. Pour une conservation de plusieurs semaines, verser la soupe dans des sacs de congélation en laissant un espace, car elle prend du volume en durcissant. Réchauffer doucement à la casserole avec un trait d'eau pour lui rendre sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
