Spaghettis complets savoureux et équilibrés pour une personne
Un plat simple, réconfortant et prêt à devenir votre référence du soir : ces spaghettis complets savoureux et équilibrés pour une personne marient rapidité et plaisir. Inspirée de la cuisine italienne de tous les jours, cette assiette met en valeur des ingrédients sains et gourmands - pâtes complètes, tomates cerises mûres, ail parfumé, basilic frais et une touche de parmesan - pour un repas à la fois rassasiant et léger. La douceur acidulée des tomates rencontre la chaleur subtile de l'ail et la fraîcheur du basilic, tandis que l'huile d'olive lie l'ensemble pour une texture soyeuse; le parmesan apporte la note saline et légèrement umami qui élève le plat sans le charger. Conçue pour une portion individuelle, cette recette respecte l'équilibre entre fibres, saveurs et plaisir, parfaite pour un déjeuner rapide ou un dîner tranquille. Facile à préparer, elle promet une assiette savoureuse et harmonieuse qui rassure et fait revenir à la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement l'eau (environ 10 g de sel par litre) pour parfumer les pâtes dès la cuisson .
Maintenez une ébullition douce avant d'ajouter les spaghettis afin d'éviter qu'ils ne collent.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement l'eau (environ 10 g de sel par litre) pour parfumer les pâtes dès la cuisson .
Maintenez une ébullition douce avant d'ajouter les spaghettis afin d'éviter qu'ils ne collent. -
Étape 2Versez les spaghettis complets en les plongeant progressivement et remuez immédiatement avec une cuillère longue pour les séparer. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet mais commencez à tester la texture 1 à 2 minutes avant la fin annoncée : cherchez une mâche légèrement résistante au centre (al dente).Versez les spaghettis complets en les plongeant progressivement et remuez immédiatement avec une cuillère longue pour les séparer. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet mais commencez à tester la texture 1 à 2 minutes avant la fin annoncée : cherchez une mâche légèrement résistante au centre (al dente).
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Étape 3Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Laissez-la se fluidifier sans fumer pour préserver ses arômes.Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Laissez-la se fluidifier sans fumer pour préserver ses arômes. -
Étape 4Pelez et ciselez finement l'ail, puis faites-le revenir rapidement dans l'huile chaude en remuant constamment : l'objectif est de le parfumer sans le colorer trop pour éviter toute amertume. Ajustez la température si l'ail commence à dorer.Pelez et ciselez finement l'ail, puis faites-le revenir rapidement dans l'huile chaude en remuant constamment : l'objectif est de le parfumer sans le colorer trop pour éviter toute amertume. Ajustez la température si l'ail commence à dorer.
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Étape 5Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les dans la poêle dès que l'ail dégage son parfum .
Laissez-les cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles rendent un peu de jus et commencent à s'affaisser, créant une sauce légère et brillante. Goûtez et rectifiez l'équilibre acide-sucré si besoin en prolongeant la cuisson quelques instants.Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les dans la poêle dès que l'ail dégage son parfum .
Laissez-les cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles rendent un peu de jus et commencent à s'affaisser, créant une sauce légère et brillante. Goûtez et rectifiez l'équilibre acide-sucré si besoin en prolongeant la cuisson quelques instants. -
Étape 6Avant d'égoutter, réservez une petite louche d'eau de cuisson amidonnée ; égouttez rapidement les spaghettis sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la liaison. Remettez-les dans la casserole chaude quelques secondes pour évaporer l'excès d'eau si nécessaire.Avant d'égoutter, réservez une petite louche d'eau de cuisson amidonnée ; égouttez rapidement les spaghettis sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la liaison. Remettez-les dans la casserole chaude quelques secondes pour évaporer l'excès d'eau si nécessaire.
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Étape 7Transférez immédiatement les pâtes dans la poêle avec les tomates, puis mélangez énergiquement sur feu doux en ajoutant si besoin un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe bien chaque brin. Veillez à amalgamer sans casser les pâtes.Transférez immédiatement les pâtes dans la poêle avec les tomates, puis mélangez énergiquement sur feu doux en ajoutant si besoin un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe bien chaque brin. Veillez à amalgamer sans casser les pâtes.
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Étape 8Saisissez l'assaisonnement : ajoutez la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en ajustant progressivement, goûtez et corrigez pour obtenir l'équilibre souhaité. Retirez la poêle du feu pour éviter une cuisson résiduelle excessive.Saisissez l'assaisonnement : ajoutez la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en ajustant progressivement, goûtez et corrigez pour obtenir l'équilibre souhaité. Retirez la poêle du feu pour éviter une cuisson résiduelle excessive.
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Étape 9Servez les spaghettis immédiatement dans une assiette creuse, parsemez le parmesan râpé pour qu'il fonde légèrement au contact, chiffonnez les feuilles de basilic entre les doigts au-dessus du plat pour libérer leurs huiles essentielles et déposez-les en finition pour un parfum frais.Servez les spaghettis immédiatement dans une assiette creuse, parsemez le parmesan râpé pour qu'il fonde légèrement au contact, chiffonnez les feuilles de basilic entre les doigts au-dessus du plat pour libérer leurs huiles essentielles et déposez-les en finition pour un parfum frais.
Les conseils du chef
La cuisson des pâtes demande contrôle et timing précis pour éviter l'excès d'amidon et la pâte pâteuse, donc garder une poignée d'eau de cuisson avant d'égoutter permet d'ajuster la liaison et la texture sans diluer la saveur. Pour préserver le parfum de l'ail, le saisir à feu moyen-doux et le retirer du feu si les bords brunissent afin d'éviter l'amertume.
Les tomates cerises libèrent plus de jus si on les coupe juste avant la cuisson et les laisser tomber côté coupé dans la poêle favorise une légère caramélisation qui concentre le goût. Un ajout progressif d'huile d'olive après avoir retiré la poêle du feu permet d'émulsionner la sauce et d'enrober uniformément les spaghettis sans avoir recours à des quantités excessives.
Le sel se dose idéalement en testant l'eau de cuisson et en rectifiant à la fin car le parmesan apporte déjà du salé. Le poivre fraîchement moulu révèle mieux ses arômes posé au dernier moment.
Le basilic gagne à être déchiré à la main plutôt que coupé au couteau pour préserver ses huiles essentielles. Enfin mélanger les pâtes dans la poêle hors du feu pendant trente secondes avec un peu d'eau de cuisson garantit une texture soyeuse et un enrobage parfait avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture et rehausser les arômes, servez un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques copeaux de parmesan supplémentaires pour apporter onctuosité et salinité qui s'accordent avec la douceur des tomates cerises.
En accompagnement, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée apporte acidité et fraîcheur pour alléger le plat et contrer le gras du fromage.
En boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur l'ail et le basilic sans dominer la pâte complète tandis qu'une eau pétillante citronnée offrira une alternative rafraîchissante.
Pour conclure, un dessert léger à base de fruits frais comme des fraises ou une compote peu sucrée permet de clore le repas sur une note fruitée et digeste.
Conservation
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de consommer les spaghettis complets immédiatement après préparation.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où ils se garderont jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité des tomates cerises peut altérer la texture des pâtes si elles sont stockées trop longtemps ensemble.
Pour préserver la qualité, il est préférable de conserver les pâtes et la sauce séparément.
Réchauffez doucement au bain-marie pour éviter de les dessécher.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, présent dans les spaghettis complets.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des spaghettis à base de riz ou de maïs, qui apporteront une texture tout aussi agréable sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes restent-elles dures au centre après l'ajout à la poêle ?
Pourquoi la sauce aux tomates devient-elle aqueuse et ne nappe pas les pâtes ?
Pourquoi l'ail devient-il amer et donne-t-il un goût brûlé au plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
