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Ce rôti de porc est ouvert en poche, garni de pruneaux revenus avec l’échalote et l’ail, puis cuit au four avec du vin blanc et du thym. Les pruneaux apportent une douceur fruitée au porc, tandis que le jus de cuisson équilibre la farce et permet d’arroser la viande. Le rôti est ficelé ou maintenu par des piques avant cuisson, puis laissé au repos pour faciliter une découpe en tranches épaisses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Pratiquez une incision longitudinale au centre du rôti, en laissant environ 1 cm de chair sur les bords. Creusez délicatement pour former une poche sans percer la viande.
Épluchez et hachez finement l’échalote, puis écrasez ou ciselez l’ail en menus morceaux.
Dénoyautez les pruneaux si nécessaire, puis taillez-les en petits dés réguliers.
Chauffez l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Faites suer l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans coloration. Ajoutez l’ail et poursuivez une minute en remuant jusqu’à ce qu’il devienne odorant, avant qu’il ne brûle.
Ajoutez les dés de pruneaux et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Ils doivent s’attendrir et commencer à rendre un peu de jus. Mélangez, retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Garnissez la poche avec la préparation aux pruneaux en tassant légèrement pour la répartir sur toute la longueur. Refermez l’ouverture en la fixant avec de la ficelle de cuisine ou des piques.
Assaisonnez la farce et l’extérieur du rôti avec le sel et le poivre. Posez le thym sur le dessus ou glissez quelques brins autour de la viande.
Déposez le rôti dans un plat allant au four. Versez le vin blanc autour, sans arroser directement la farce, puis enfournez sur la grille centrale.
Faites cuire environ 45 minutes en arrosant toutes les 10–12 minutes avec le jus de cuisson. Si le rôti colore trop, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Découpez-le ensuite en tranches épaisses avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un savagnin léger, dont la fraîcheur équilibre le sucré-salé des pruneaux. Une salade de mâche et d’endives aux noix apporte amertume et croquant. Des pommes de terre rôties au thym ou une purée à l’huile d’olive prolongent le côté réconfortant du plat. Une tarte fine aux pommes terminera le repas sur une note fruitée et légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain, nappées de leur jus pour éviter que la viande ne se dessèche. Les arômes du pruneau, du thym et de l’échalote seront plus fondus, mais la viande perdra progressivement de sa tendreté. Réchauffez doucement à la poêle ou au four avec le jus de cuisson, sans laisser la viande se dessécher. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux bien froids dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
