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Cette tarte croustillante associe une pâte brisée à des rondelles de courgette et de tomate, liées par un appareil à l’œuf et à la crème fraîche. L’ail, les herbes de Provence et le fromage râpé apportent les notes aromatiques et la finition gratinée. La cuisson doit dorer la pâte tout en laissant le centre moelleux. Servez-la tiède en entrée, en plat avec une salade ou à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre du four.
Déposez la pâte brisée dans un moule légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson. Ajustez-la sans l'étirer, conservez un bord net, puis piquez généreusement le fond à la fourchette.
Lavez soigneusement la courgette et la tomate, puis essuyez-les. Tranchez-les en rondelles régulières de 2 à 3 mm.
Émincez finement l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites revenir l'ail 30 à 40 secondes, sans le colorer. Retirez du feu dès qu'il dégage son parfum.
Répartissez les rondelles de courgette sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement, puis disposez les rondelles de tomate par-dessus en alternant les couleurs et sans laisser de zone découverte.
Fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûtez avant d'incorporer l'appareil.
Versez délicatement l'appareil au centre des légumes et laissez-le se diffuser sans les noyer. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et niveler le mélange.
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, en insistant légèrement sur les bords pour obtenir une coloration régulière.
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 28 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée, le dessus légèrement gratiné et le centre pris mais encore moelleux. Si le dessus colore trop vite, protégez-le avec du papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède, lorsque la garniture est suffisamment figée pour faciliter le découpage.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino légèrement frais, pour équilibrer la crème et le fromage. Une salade de roquette, pignons, huile d’olive et jus de citron apporte du contraste. Des légumes rôtis au thym et à l’ail prolongent ses saveurs ; une tartelette au citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique. Consommez-la dans les trois jours. Un passage rapide au four chaud lui redonne davantage de croustillant qu'un réchauffage au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans un sac hermétique ou du film alimentaire et congelez-les. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les à basse température ; la pâte sera moins croustillante et les légumes plus tendres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
