Tarte savoureuse aux courgettes et tomates fraîches
Un parfum méditerranéen qui emplit la cuisine et l'envie immédiate de passer à table : cette tarte savoureuse aux courgettes et tomates fraîches incarne la simplicité chaleureuse des repas du quotidien. Inspirée des étés ensoleillés, elle marie la douceur des courgettes croquantes et l'acidulé des tomates mûres sur une pâte brisée dorée, pour un plat à la fois rustique et léger. La crème fraîche et l'œuf apportent une texture onctueuse, le fromage râpé gratine juste ce qu'il faut, tandis que l'ail et les herbes de Provence signent le caractère aromatique sans écraser la fraîcheur des légumes. L'équilibre entre fondant et légère mâche, entre douceur et pointe d'acidité, rend cette tarte idéale en entrée généreuse, en plat unique accompagné d'une salade ou en partage convivial. Facile à réussir, elle valorise des produits simples et de saison pour un résultat savoureux et réconfortant que toute la famille appréciera.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée .
Placez la grille au centre du four afin que la tarte profite d'une chaleur régulière.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée .
Placez la grille au centre du four afin que la tarte profite d'une chaleur régulière. -
Étape 2Déposez la pâte brisée dans un moule légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson en veillant à conserver un bord net .
Ajustez la pâte au moule sans l'étirer, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.Déposez la pâte brisée dans un moule légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson en veillant à conserver un bord net .
Ajustez la pâte au moule sans l'étirer, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson. -
Étape 3Lavez soigneusement la courgette et la tomate pour éliminer terre et résidus .
Essuyez-les, puis tranchez-les en rondelles très fines et régulières (2 à 3 mm) afin d'assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.Lavez soigneusement la courgette et la tomate pour éliminer terre et résidus .
Essuyez-les, puis tranchez-les en rondelles très fines et régulières (2 à 3 mm) afin d'assurer une cuisson uniforme et une texture fondante. -
Étape 4Émincez finement la gousse d'ail ou pressez-la, chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle frémisse, faites-y revenir l'ail 30 à 40 secondes juste pour le parfumer sans le colorer, puis retirez du feu pour conserver son arôme délicat.Émincez finement la gousse d'ail ou pressez-la, chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle frémisse, faites-y revenir l'ail 30 à 40 secondes juste pour le parfumer sans le colorer, puis retirez du feu pour conserver son arôme délicat.
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Étape 5Répartissez les rondelles de courgette en une première couche sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface, puis disposez les rondelles de tomate par-dessus en alternant les couleurs et en favorisant une répartition homogène des légumes.Répartissez les rondelles de courgette en une première couche sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface, puis disposez les rondelles de tomate par-dessus en alternant les couleurs et en favorisant une répartition homogène des légumes.
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Étape 6Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse .
Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et les herbes de Provence en goûter pour ajuster l'équilibre aromatique sans dominer la douceur des légumes.Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse .
Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et les herbes de Provence en goûter pour ajuster l'équilibre aromatique sans dominer la douceur des légumes. -
Étape 7Arrosez délicatement les légumes avec l'appareil œuf-crème en versant au centre et en laissant le liquide se diffuser, de façon à imbiber le montage sans noyer les légumes .
Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et niveler le mélange.Arrosez délicatement les légumes avec l'appareil œuf-crème en versant au centre et en laissant le liquide se diffuser, de façon à imbiber le montage sans noyer les légumes .
Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et niveler le mélange. -
Étape 8Parsemez le fromage râpé de manière régulière pour créer une croûte gratinée qui va emprisonner l'humidité et apporter du relief gustatif .
N'hésitez pas à répartir un peu plus sur les bords pour favoriser un brunissement uniforme.Parsemez le fromage râpé de manière régulière pour créer une croûte gratinée qui va emprisonner l'humidité et apporter du relief gustatif .
N'hésitez pas à répartir un peu plus sur les bords pour favoriser un brunissement uniforme. -
Étape 9Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 28 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et le dessus légèrement gratiné, le centre pris mais encore moelleux .
Surveillez la coloration en fin de cuisson et protégez d'un papier aluminium si le dessus dore trop vite.Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 28 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et le dessus légèrement gratiné, le centre pris mais encore moelleux .
Surveillez la coloration en fin de cuisson et protégez d'un papier aluminium si le dessus dore trop vite. -
Étape 10Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et la garniture fige légèrement, ce qui facilitera le découpage .
Servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et la garniture fige légèrement, ce qui facilitera le découpage .
Servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.
Les conseils du chef
La réussite de cette tarte repose d'abord sur une pâte bien traitée et froide pour garder une texture croustillante, sortir la pâte du réfrigérateur dix minutes avant de l'étaler évite qu'elle se rétracte et facilite le fonçage du moule. Pour éviter un fond détrempé, précuire le fond quelques minutes à blanc avec des billes ou des légumes secs si la garniture est très humide, ou simplement piquer généreusement le fond pour évacuer l'excès d'humidité.
Tailler les légumes en tranches d'épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme et évite les morceaux crus ou fondus, et sécher les rondelles sur du papier absorbant réduit l'eau libérée à la cuisson. Assaisonner progressivement la crème et goûter le mélange avant de l'incorporer permet d'ajuster sel et poivre sans surdoser le fromage.
Répartir les légumes en couches non compactes favorise la circulation de la chaleur et une cuisson homogène. Une cuisson à four bien préchauffé puis surveillée à mi-temps évite de brûler les bords alors que le centre reste mou, couvrir légèrement les bords avec du papier aluminium si nécessaire.
Laisser reposer la tarte hors du four cinq à dix minutes améliore la tenue des parts et concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette tarte, un vin blanc sec et vif apportera de l'acidité pour contrer la richesse de la crème et du fromage tout en mettant en valeur la fraîcheur des tomates, préférez un sauvignon ou un vermentino servi légèrement frais.
En entrée, une salade de roquette et pignons assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron créera un contraste poivré et amer qui équilibre le gras de la pâte et la douceur des courgettes.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au four parfumés au thym et à l'ail prolongeront les arômes provençaux sans alourdir le repas.
En dessert, une tartelette au citron meringuée offrira une finale fraîche et acidulée pour clore sur une note légère.
Conservation
Cette tarte savoureuse se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver sa texture croustillante, il est conseillé de la couvrir d'un film alimentaire ou de la placer dans une boîte hermétique.
Attention à l'acidité des tomates qui peut détériorer la pâte si elle est stockée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car cela altérerait la texture des légumes et de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc ou une alternative à base de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée lors de la cuisson de la tarte ?
Pourquoi les légumes rendent-ils trop d'eau et provoquent-ils un fond de tarte mou ?
Pourquoi l'appareil à base d'œuf et de crème se sépare-t-il ou reste-t-il granuleux après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
