Côtes de marcassin forestières : recette gourmande et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Sortir la côte de marcassin du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
2. Étape 2 Émincer l'échalote et hacher la gousse d'ail.
3. Étape 3 Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
4. Étape 4 Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen.
5. Étape 5 Faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6. Étape 6 Ajouter les champignons et le thym, puis cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
7. Étape 7 Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre et saisir la côte de marcassin 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à obtenir une cuisson rosée à cœur.
8. Étape 8 Déglacer la poêle des champignons avec le vin rouge, laisser réduire de moitié.
9. Étape 9 Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, puis mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
10. Étape 10 Servir la côte de marcassin nappée de sauce aux champignons, accompagnée d'un légume de saison ou d'une purée maison.

Conseil du chef

Laisser reposer la viande après cuisson pour plus de tendreté., Utiliser des champignons frais pour une meilleure saveur., Accompagner d'une purée de pommes de terre ou de légumes verts sautés.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre maison, Légumes verts sautés