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Ce moelleux associe une pâte tendre et légèrement vanillée à des tranches de pêches fraîches, réparties au centre et sur le dessus du gâteau. Le beurre, le lait et l’œuf apportent une texture souple, tandis que la levure l’allège. Les pêches doivent rester visibles après cuisson et apportent leur jus à la mie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce. Beurrez et farinez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Rincez les pêches à l’eau froide et épongez-les. Épluchez-les, coupez chaque fruit en deux, retirez le noyau, puis taillez des tranches régulières de 3–5 mm.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par impulsions courtes. Laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède.
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement clair.
Ajoutez le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille. Fouettez doucement en raclant les bords du bol, jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans poches grasses.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol. Incorporez-les progressivement à la maryse ou à la cuillère en bois, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
Disposez la moitié des tranches de pêche sur la pâte, en les faisant légèrement se chevaucher. Enfoncez-les à peine du bout des doigts : elles doivent rester visibles.
Recouvrez avec le reste de pâte et étalez-la délicatement pour envelopper les fruits. Disposez les tranches de pêche restantes sur le dessus, puis enfoncez-les légèrement.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10–15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace, de la crème fraîche ou du yaourt.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec une crème anglaise à la vanille, dont l’onctuosité prolonge celle de la mie, ou avec une boule de sorbet citron vert pour apporter une fraîcheur acidulée. Un vin blanc moelleux ou liquoreux accompagne aussi les pêches. Une salade de roquette, pêches rôties et copeaux de parmesan peut précéder le dessert, en opposant amertume et salé à sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau sous une cloche en verre à température ambiante si vous le terminez dans la journée. Le lendemain, les sucs des pêches auront davantage imprégné la mie, qui sera plus fondante. Pour le garder jusqu’à trois jours, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Protégez les fruits avec un film alimentaire posé directement sur leur surface pour limiter l’oxydation et le dessèchement. Les parts se congèlent dans un sachet adapté. Pour les servir, réchauffez le gâteau quelques minutes dans un four doux afin de raviver les arômes de vanille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
