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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) pour qu’il atteigne la température voulue pendant que vous préparez les ingrédients ; beurrez et farinez légèrement un moule individuel ou chemisez-le de papier sulfurisé afin d’assurer un démoulage sans accroc.
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2
Rincez les pêches à l’eau froide, épongez-les, puis épluchez-les délicatement à l’aide d’un économe ou d’un petit couteau ; coupez chaque fruit en deux, retirez le noyau et taillez des tranches régulières et fines d’environ 3–5 mm pour qu’elles s’intègrent bien à la pâte et cuisent uniformément.
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3
Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes, puis laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède ; cela évitera de cuire l’œuf quand vous l’ajouterez à la préparation.
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4
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement clair, signe que le sucre commence à se dissoudre et que la structure incorporera de l’air pour un gâteau aéré.
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5
Ajoutez le beurre tiède, le lait entier et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis incorporez-les en fouettant doucement pour obtenir une préparation homogène sans laisser de poches grasses ; privilégiez un mouvement circulaire en raclant les bords du bol.
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6
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la progressivement en utilisant une maryse ou une cuillère en bois : effectuez des mouvements de bas en haut pour conserver l’aération et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, sans insister pour ne pas développer le gluten.
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7
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule pour répartir uniformément la base et éviter les poches d’air qui créeraient des cavités à la cuisson.
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8
Disposez la moitié des tranches de pêche en couche régulière sur la pâte, légèrement chevauchées ; pressez-les à peine du bout des doigts pour les enfoncer juste assez afin qu’elles restent visibles après cuisson sans couler au fond.
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9
Recouvrez avec le reste de pâte en versant au centre puis étalez délicatement pour envelopper les fruits, puis disposez les tranches de pêche restantes sur le dessus en les répartissant harmonieusement et en les enfonçant légèrement pour qu’elles caramélisent légèrement en surface.
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10
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : surveillez la coloration et faites le test de la lame de couteau ou du cure-dent qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides ; si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
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11
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10–15 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse complètement ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace ou accompagné d’une cuillère de crème fraîche ou de yaourt pour accentuer le moelleux.