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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce. Beurrez et farinez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Rincez les pêches à l’eau froide et épongez-les. Épluchez-les, coupez chaque fruit en deux, retirez le noyau, puis taillez des tranches régulières de 3–5 mm.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par impulsions courtes. Laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède.
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4
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement clair.
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5
Ajoutez le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille. Fouettez doucement en raclant les bords du bol, jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans poches grasses.
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6
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol. Incorporez-les progressivement à la maryse ou à la cuillère en bois, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
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7
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
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8
Disposez la moitié des tranches de pêche sur la pâte, en les faisant légèrement se chevaucher. Enfoncez-les à peine du bout des doigts : elles doivent rester visibles.
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9
Recouvrez avec le reste de pâte et étalez-la délicatement pour envelopper les fruits. Disposez les tranches de pêche restantes sur le dessus, puis enfoncez-les légèrement.
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10
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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11
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10–15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace, de la crème fraîche ou du yaourt.