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Le rôti de porc laqué au miel et au thym est une pièce de porc cuite au four, enrobée d’un mélange de miel, d’huile d’olive et d’ail. Le glaçage caramélise à la cuisson et forme une surface brillante, tandis que le thym parfume la viande et son jus. L’arrosage régulier aide à maintenir cette couche moelleuse et aromatique. Servi tranché, le rôti peut être accompagné de légumes de saison ou d’une purée, qui équilibrent sa note sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Préparer une plaque ou un plat à rôtir légèrement huilé avec une partie de l’huile d’olive, puis vérifier que le four est chaud avant d’enfourner.
Peler et écraser finement l’ail. Réunir dans un bol le miel, le reste de l’huile d’olive et l’ail, puis émulsionner à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Poser le rôti sur une planche, puis napper toute sa surface de la préparation au miel à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Étaler aussi le glaçage sur les faces latérales pour obtenir une couverture régulière.
Placer le rôti dans le plat préparé et répartir le thym sur le dessus ou à côté de la viande. Enfourner au centre du four.
Cuire environ 40 minutes. Toutes les 10 minutes, ouvrir rapidement le four et arroser le rôti avec le jus formé dans le plat, à l’aide d’une cuillère ou d’une louche, en surveillant la coloration du glaçage.
Contrôler la cuisson en piquant le centre avec une sonde ou la pointe d’un couteau : la viande doit être légèrement rosée ou atteindre 63–68 °C à cœur. Si le glaçage dore trop vite, couvrir légèrement de papier d’aluminium.
Sortir le rôti du four, le transférer sur une planche et le laisser reposer 10 minutes sans le découper. Les jus se redistribuent alors dans la chair, qui reste plus juteuse à la découpe.
Découper le rôti en tranches régulières contre le grain et les dresser sur un plat chaud. Si désiré, dégraisser rapidement le jus du plat à la casserole, le réduire, puis en napper les tranches avant de servir avec des légumes de saison ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et ample, comme un chardonnay peu boisé : son acidité équilibre le miel. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte de la fraîcheur, tandis que des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri-rave complètent la viande. Terminez avec une poire pochée ou une compote acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec le jus de cuisson versé par-dessus pour limiter le dessèchement au réchauffage. La viande se garde jusqu’à trois jours ; les parfums de thym et de miel s’intensifient, mais la texture perd peu à peu de son moelleux. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac hermétique et congelez-les. Un film alimentaire au contact aide à préserver le glaçage avant la mise au froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
