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Ce gratin associe des morceaux de pomme, de poire et de banane à une ganache chaude au chocolat blanc, à la crème fraîche entière et à la vanille. Les fruits cuisent en une seule couche sous une sauce qui dore au four, tandis que le beurre apporte quelques notes caramélisées en surface. Le repos de 5 minutes raffermit légèrement la préparation avant le service, qui se fait tiède. C’est un dessert fondant où la pomme et la poire gardent davantage de tenue que la banane, plus crémeuse à la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Positionner la grille au milieu du four.
Laver, peler et épépiner les pommes et les poires. Détailler tous les fruits en morceaux réguliers d’environ 1,5 à 2 cm : la banane doit aussi être découpée pour cuire avec les autres fruits.
Beurrer légèrement un petit plat à gratin avec une partie du beurre, à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de papier absorbant imbibé. Le fond doit être simplement filmé, sans excès de matière grasse.
Ranger les fruits dans le plat, en une seule couche homogène. Répartir les morceaux de pomme, de poire et de banane jusqu’aux bords.
Faire chauffer la crème fraîche entière dans une petite casserole, à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’au frémissement. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux et remuer à la spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, sans la faire bouillir.
Hors du feu, incorporer le sucre roux et la vanille liquide à la ganache. Mélanger jusqu’à dissolution du sucre, goûter, puis rectifier la vanille si nécessaire sans masquer la douceur du chocolat.
Verser la préparation chaude au chocolat blanc sur les fruits. L’étaler jusqu’aux bords et enrober les morceaux sans les noyer.
Répartir le reste du beurre en petites noisettes à la surface.
Enfourner pour 15 à 20 minutes. Surveiller la coloration : le gratin est prêt quand la sauce bouillonne doucement et que le dessus devient doré.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis le servir tiède. La sauce doit s’être légèrement raffermie sans perdre son onctuosité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre fermier brut ou un gewurztraminer vendange tardive sec : leur fraîcheur équilibre la douceur du chocolat blanc. Une quenelle de yaourt grec ou de crème fouettée citronnée apporte aussi une note acidulée. Un sorbet poire ou citron vert convient pour alléger la fin du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser redescendre la température, puis placer les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert. Un film alimentaire posé au contact de la crème limite l’oxydation et protège la surface. Le chocolat blanc durcit au froid : la ganache devient plus ferme et moins coulante. Le lendemain, réchauffer rapidement sous le gril du four pour réveiller les sucs caramélisés sans trop ramollir la poire. Éviter la congélation, qui risque de détériorer la sauce lors de la décongélation. Consommer dans les quarante-huit heures ; les arômes de vanille seront alors plus présents, mais les fruits auront perdu une partie de leur fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
