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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une jolie coloration en surface ; positionner la grille au milieu du four pour une chaleur stable.
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2
Laver, peler et épépiner les pommes et les poires puis détailler tous les fruits en morceaux réguliers d’environ 1,5 à 2 cm afin qu’ils cuisent de manière uniforme et conservent une texture fondante sans se transformer en purée.
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3
Beurrer légèrement un petit plat à gratin à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de papier absorbant imbibé de beurre pour éviter que les fruits n’attachent et favoriser le brunissement.
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4
Ranger les fruits en une couche homogène dans le plat en prenant soin de répartir les textures (pommes plus fermes, poires juteuses, banane crémeuse) pour un équilibre en bouche à la dégustation.
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5
Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à frémissement, puis y ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux ; laisser fondre sans bouillir en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
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6
Hors du feu, incorporer le sucre roux et la vanille liquide à la ganache, mélanger pour dissoudre le sucre et ajuster l’arôme ; goûter et rectifier la vanille si nécessaire pour ne pas masquer la douceur du chocolat.
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7
Verser la préparation chaude de chocolat blanc sur les fruits en veillant à bien imbiber les morceaux sans les noyer, en étalant la sauce jusqu’aux bords pour assurer une cuisson homogène.
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8
Répartir quelques noisettes de beurre à la surface pour favoriser le gratiné et obtenir une légère caramélisation pendant la cuisson.
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9
Enfourner le plat pour 15 à 20 minutes : surveiller la coloration et arrêter la cuisson lorsque la sauce bouillonne doucement et que le dessus prend une teinte dorée, signe que les sucres se sont caramélisés et que les arômes sont développés.
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10
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement, puis servir tiède pour profiter du contraste entre la sauce fondante et les fruits encore chauds.