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1
Préchauffer le four à 180 °C. Positionner la grille au milieu du four.
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2
Laver, peler et épépiner les pommes et les poires. Détailler tous les fruits en morceaux réguliers d’environ 1,5 à 2 cm : la banane doit aussi être découpée pour cuire avec les autres fruits.
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3
Beurrer légèrement un petit plat à gratin avec une partie du beurre, à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de papier absorbant imbibé. Le fond doit être simplement filmé, sans excès de matière grasse.
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4
Ranger les fruits dans le plat, en une seule couche homogène. Répartir les morceaux de pomme, de poire et de banane jusqu’aux bords.
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5
Faire chauffer la crème fraîche entière dans une petite casserole, à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’au frémissement. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux et remuer à la spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, sans la faire bouillir.
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6
Hors du feu, incorporer le sucre roux et la vanille liquide à la ganache. Mélanger jusqu’à dissolution du sucre, goûter, puis rectifier la vanille si nécessaire sans masquer la douceur du chocolat.
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7
Verser la préparation chaude au chocolat blanc sur les fruits. L’étaler jusqu’aux bords et enrober les morceaux sans les noyer.
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8
Répartir le reste du beurre en petites noisettes à la surface.
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9
Enfourner pour 15 à 20 minutes. Surveiller la coloration : le gratin est prêt quand la sauce bouillonne doucement et que le dessus devient doré.
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10
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis le servir tiède. La sauce doit s’être légèrement raffermie sans perdre son onctuosité.