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Cette raclette au Mont d’Or se sert directement dans sa boîte en épicéa, avec des pommes de terre cuites à l’eau, du jambon cru, de la rosette de Lyon, de la coppa, des cornichons et des oignons grelots. Le fromage est poivré, éventuellement parfumé au vin blanc, puis rôti jusqu’à ce que sa pâte devienne lisse et coulante. Chacun nappe ainsi les pommes de terre de fromage chaud avant de l’accompagner de charcuterie et de condiments.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Pendant le préchauffage, brossez les pommes de terre sous l’eau froide sans les peler. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez mijoter à petits frémissements 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce aisément au centre.
Sortez le Mont d’Or de son emballage plastique s’il en a un, en conservant la boîte en épicéa. Placez celle-ci dans un plat à four assez grand pour recueillir les éventuelles coulées.
Tracez des incisions croisées superficielles sur la croûte du Mont d’Or, puis parsemez-la de poivre noir moulu. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de vin blanc sec sans détremper la boîte.
Enfournez le Mont d’Or dans son plat et laissez cuire 20–25 minutes. La croûte doit se tendre, tandis que la pâte devient lisse, crémeuse et légèrement bouillonnante sur les bords, sans trop brunir.
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les immédiatement et laissez-les reposer quelques minutes dans la casserole hors du feu. Piquez-les pour vérifier leur cuisson, puis gardez-les chaudes sous un torchon propre.
Sortez le Mont d’Or du four avec des gants et retirez partiellement le couvercle si nécessaire. Laissez-le reposer une minute hors du four, puis présentez-le au centre de la table dans son plat, entouré des pommes de terre entières, de la charcuterie tranchée, des cornichons et des oignons grelots.
Coupez une pomme de terre en deux ou piquez-la avec une fourchette, puis nappez-la de Mont d’Or fondu à l’aide d’une spatule ou d’une petite louche. Servez avec la charcuterie et les condiments, et dégustez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette préparation avec une salade verte acidulée ou des légumes vapeur, qui allègent le fromage et la charcuterie. Des pommes de terre rôties aux herbes ajoutent une peau croustillante, en complément des pommes de terre bouillies. Un vin blanc savoyard sec accompagne les notes lactées. Terminez avec des agrumes ou une compote peu sucrée pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez séparément le Mont d’Or, les pommes de terre et la charcuterie au réfrigérateur, dans des récipients fermés. Le fromage peut être placé dans une boîte hermétique ou filmé au contact dans sa boîte en bois. Sa texture raffermit, mais ses arômes s’intensifient après une nuit au frais. Réchauffez doucement le fromage à la poêle avec un peu d’eau ou au four couvert, sans le brûler. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux de fromage dans un sachet adapté ; utilisez-les ensuite dans un gratin ou une tarte salée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
