-
1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une montée en température homogène ; placez la grille au centre pour que le Mont d'Or cuise uniformément.
-
2
Pendant le préchauffage, brossez les pommes de terre sous l'eau froide pour enlever toute terre sans les peler afin de conserver leur chair et leurs nutriments ; mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez mijoter à petits frémissements 20–25 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce aisément au centre.
-
3
Sortez le Mont d'Or de son emballage plastique si présent, mais conservez-le dans sa boîte en épicéa ; placez la boîte dans un plat à four suffisamment grand pour recevoir d'éventuelles coulées de fromage et faciliter la manipulation.
-
4
Avec un couteau bien aiguisé, tracez des incisions croisées superficielles sur la croûte du Mont d'Or afin que la chaleur pénètre et que la pâte fonde de façon homogène ; parsemez légèrement le dessus de poivre noir moulu pour relever les arômes, puis si vous le souhaitez ajoutez un filet de vin blanc sec pour parfumer la surface sans détremper la boîte.
-
5
Enfournez le fromage dans le plat et laissez-le cuire 20–25 minutes : la croûte doit se tendre et la pâte intérieure devenir lisse et crémeuse, légèrement bouillonnante sur les bords. Surveillez la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
-
6
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les immédiatement puis laissez-les reposer quelques minutes dans la casserole hors du feu pour que la vapeur s'évacue et que la peau sèche un peu ; piquez-les pour vérifier la cuisson et conservez-les chaudes en couvrant d'un torchon propre.
-
7
Sortez le Mont d'Or du four avec précaution en utilisant des gants ; soulevez la boîte et, si nécessaire, retirez partiellement le couvercle pour accéder au fromage fondu. Présentez le fromage au centre de la table posé sur son plat de cuisson, entouré des pommes de terre entières, de la charcuterie tranchée, des cornichons et des oignons grelots pour un service convivial.
-
8
Pour servir, coupez une pomme de terre en deux ou piquez-la avec une fourchette puis nappez-la généreusement avec le cœur coulant du Mont d'Or à l'aide d'une spatule ou d'une petite louche ; accompagnez chaque portion de tranches de charcuterie et de condiments, et dégustez immédiatement pour apprécier la texture onctueuse et les arômes boisés du fromage.