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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Pendant le préchauffage, brossez les pommes de terre sous l’eau froide sans les peler. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez mijoter à petits frémissements 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce aisément au centre.
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3
Sortez le Mont d’Or de son emballage plastique s’il en a un, en conservant la boîte en épicéa. Placez celle-ci dans un plat à four assez grand pour recueillir les éventuelles coulées.
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4
Tracez des incisions croisées superficielles sur la croûte du Mont d’Or, puis parsemez-la de poivre noir moulu. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de vin blanc sec sans détremper la boîte.
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5
Enfournez le Mont d’Or dans son plat et laissez cuire 20–25 minutes. La croûte doit se tendre, tandis que la pâte devient lisse, crémeuse et légèrement bouillonnante sur les bords, sans trop brunir.
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6
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les immédiatement et laissez-les reposer quelques minutes dans la casserole hors du feu. Piquez-les pour vérifier leur cuisson, puis gardez-les chaudes sous un torchon propre.
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7
Sortez le Mont d’Or du four avec des gants et retirez partiellement le couvercle si nécessaire. Laissez-le reposer une minute hors du four, puis présentez-le au centre de la table dans son plat, entouré des pommes de terre entières, de la charcuterie tranchée, des cornichons et des oignons grelots.
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8
Coupez une pomme de terre en deux ou piquez-la avec une fourchette, puis nappez-la de Mont d’Or fondu à l’aide d’une spatule ou d’une petite louche. Servez avec la charcuterie et les condiments, et dégustez immédiatement.