Lait chaud à la cannelle : recette réconfortante et parfumée
Quand le froid ou la fatigue appellent une pause douce, ce lait chaud à la cannelle tombe toujours juste. Inspirée des veillées d'hiver et des petits matins cocooning, cette boisson évoque à la fois la simplicité des cuisines familiales et le réconfort d'un geste lent : quelques ingrédients, un parfum enveloppant et la promesse d'un instant apaisant. La cannelle apporte sa chaleur boisée et légèrement épicée, tandis que la vanille fleurie enrichit le lait entier d'une rondeur crémeuse ; le sucre roux vient arrondir l'ensemble sans masquer la délicatesse du lait. Le résultat est une boisson équilibrée, à la fois douce et parfumée, idéale pour se détendre après une journée ou pour accompagner un moment calme au réveil. Facile à préparer et généreuse en sensations, cette recette réconfortante et parfumée transforme un simple lait en une pause chaleureuse dont on reprendrait volontiers chaque gorgée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez les 250 ml de lait entier dans une casserole de taille moyenne pour permettre une chauffe uniforme .
Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour pouvoir remuer facilement sans éclabousser.Versez les 250 ml de lait entier dans une casserole de taille moyenne pour permettre une chauffe uniforme .
Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour pouvoir remuer facilement sans éclabousser. -
Étape 2Saupoudrez la cannelle en poudre et ajoutez le sucre roux directement sur le lait froid afin que les arômes se dissolvent progressivement .
Mélangez doucement pour répartir les épices et le sucre avant d’allumer le feu.Saupoudrez la cannelle en poudre et ajoutez le sucre roux directement sur le lait froid afin que les arômes se dissolvent progressivement .
Mélangez doucement pour répartir les épices et le sucre avant d’allumer le feu. -
Étape 3Fendez la gousse de vanille sur la longueur avec la pointe d’un couteau, grattez délicatement les graines en raclant la membrane et incorporez-les au lait, puis mettez la gousse vidée dans la casserole pour renforcer l’infusion.Fendez la gousse de vanille sur la longueur avec la pointe d’un couteau, grattez délicatement les graines en raclant la membrane et incorporez-les au lait, puis mettez la gousse vidée dans la casserole pour renforcer l’infusion.
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Étape 4Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement avec un fouet léger pour éviter la formation d’une peau et permettre au sucre de fondre complètement .
Surveillez la montée en température et retirez du feu juste avant l’ébullition afin de conserver une texture douce et éviter toute amertume.Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement avec un fouet léger pour éviter la formation d’une peau et permettre au sucre de fondre complètement .
Surveillez la montée en température et retirez du feu juste avant l’ébullition afin de conserver une texture douce et éviter toute amertume. -
Étape 5Hors du feu, couvrez la casserole et laissez infuser 5 minutes afin que la vanille et la cannelle libèrent pleinement leurs arômes dans le liquide .
Ce temps permet également au lait de se parfumer sans surcuisson.Hors du feu, couvrez la casserole et laissez infuser 5 minutes afin que la vanille et la cannelle libèrent pleinement leurs arômes dans le liquide .
Ce temps permet également au lait de se parfumer sans surcuisson. -
Étape 6Retirez la gousse de vanille en la pressant légèrement contre la paroi de la casserole pour récupérer les dernières graines, puis jetez-la ou réservez-la pour aromatiser du sucre ou un autre lait.Retirez la gousse de vanille en la pressant légèrement contre la paroi de la casserole pour récupérer les dernières graines, puis jetez-la ou réservez-la pour aromatiser du sucre ou un autre lait.
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Étape 7Filtrez éventuellement le lait à travers une passoire fine si des particules persistent, versez dans une tasse préchauffée et servez immédiatement pour profiter de la texture onctueuse et des arômes chauds, en dégustant sans attendre pour apprécier la richesse du mélange.Filtrez éventuellement le lait à travers une passoire fine si des particules persistent, versez dans une tasse préchauffée et servez immédiatement pour profiter de la texture onctueuse et des arômes chauds, en dégustant sans attendre pour apprécier la richesse du mélange.
Les conseils du chef
Pour une texture onctueuse et sans peau, chauffer le lait doucement et maintenir une légère frémissement plutôt qu'un bouillonnement qui provoque séparation et film en surface. Adapter la chaleur selon la puissance de votre feu en remuant lentement et régulier avec une cuillère en bois pour homogénéiser la cannelle et éviter les grumeaux.
Doser la cannelle progressivement et goûter à chaud pour ajuster le parfum sans dominer la vanille, la poudre ayant tendance à s'amplifier en fin de cuisson. Si vous utilisez une gousse de vanille, frotter les graines au-dessus du lait puis ajouter la gousse pour extraire pleinement les arômes pendant l'infusion.
Récupérer ou filtrer les particules de vanille et la cannelle visibles pour obtenir une boisson lisse et agréable en bouche. Pour préserver la rondeur du lait, ne pas laisser bouillir longuement car cela évapore les matières grasses et assèche le goût.
Un court repos couvert après la chaleur permet aux saveurs de se fondre et s'équilibrer mais ne l'exposer pas à l'air trop longtemps pour éviter un film. Enfin sucrer à la fin si nécessaire afin de maîtriser précisément le niveau de douceur sans masquer les épices.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur et sublimer les épices, servez en boisson un cidre doux légèrement pétillant dont l'acidité fraîche contrebalance le gras du lait et prolonge les notes de cannelle.
En entrée, une tarte fine aux pommes caramélisées apportera une acidité fruitée et une texture croustillante qui répondent au sucre roux et à la vanille.
Comme accompagnement, proposez des biscuits sablés au beurre peu sucrés pour apporter du croquant sans alourdir le palais.
En dessert, une compote de poires tiède parfumée au zeste de citron offrira une finale légère et acidulée qui respecte l'équilibre entre douceur, gras et aromatique.
Conservation
Le lait chaud à la cannelle se consomme de préférence immédiatement après préparation pour savourer toute sa richesse aromatique.
Toutefois, si vous souhaitez le conserver, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur et de le consommer dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du lait peut provoquer un changement de texture et de goût s'il est mal stocké.
De plus, l'infusion prolongée des épices peut rendre le mélange amer, il est donc préférable de ne pas dépasser le temps de repos initial.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez opter pour du lait d'amande ou de soja, qui se marient également très bien avec la cannelle et la vanille.
Questions fréquentes
Pourquoi le lait peut-il former une peau épaissie à la surface pendant le chauffage ?
Pourquoi le mélange peut-il avoir un goût amer après l'infusion de la gousse de vanille ?
Pourquoi le lait peut-il bouillir brusquement et déborder malgré un chauffage attentif ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
