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La sauce brune aux oignons caramélisés est une sauce liée au beurre, à la farine et au bouillon de bœuf. Les oignons sont d’abord cuits lentement jusqu’à devenir fondants et brun doré, puis la farine épaissit le bouillon pour former une sauce nappante. Le filtrage est facultatif : il donne une texture lisse, tandis que la version non filtrée conserve les morceaux d’oignon. Servez-la chaude avec une viande grillée ou rôtie, des légumes ou une purée de pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les oignons, retirez les extrémités et la membrane si nécessaire, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre doucement en ajustant le feu s’il crépite, sans le laisser colorer.
Ajoutez les oignons en une couche uniforme et remuez pour les enrober. Baissez légèrement le feu, puis laissez cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et brun doré. Réduisez la chaleur si les bords brunissent trop vite.
Quand les oignons sont ramollis et dégagent des arômes sucrés, saupoudrez la farine peu à peu. Mélangez vigoureusement pour les enrober et faites cuire légèrement la farine, jusqu’à obtenir une base épaisse sans goût farineux.
Versez le bouillon de bœuf tiède en plusieurs fois, en incorporant chaque ajout avec une cuillère en bois ou un fouet. Grattez le fond de la casserole pour détacher les sucs et lissez la sauce.
Portez la sauce à frémissement, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Goûtez la sauce avant d’ajouter le sel, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Si elle est trop épaisse, allongez-la avec un peu d’eau chaude ou de bouillon ; si elle manque de profondeur, laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires.
Filtrez la sauce au tamis si vous la souhaitez très lisse, ou servez-la telle quelle pour garder les morceaux d’oignon fondants. Servez bien chaude avec une viande grillée ou rôtie, ou des légumes, et nappez généreusement.
Pour finir sur une note sucrée
Pastèque givrée aux fruits frais et menthe
Glace Banane Veloutée
Gratin de fraises et meringue croquante
Granité givré aux deux agrumes
Moelleux au chocolat fondant et express
Tarte amandine à la rhubarbe acidulée
Griottes au Kirsch et Cannelle
Nuage au chocolat blanc
Tartelette fraise et son coulis de pomme
Riz au lait, pistache et épices douces
Crème catalane et compotée d'automne
Sabayon onctueux aux éclats de marrons glacés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un rôti de bœuf, des côtes d’agneau ou une autre viande grillée ou rôtie : leurs jus s’accordent avec les oignons caramélisés. Une purée de pommes de terre ou des légumes racines rôtis apportent une garniture douce et consistante. Une salade verte aux herbes et à la vinaigrette légère peut être servie en entrée pour apporter de la fraîcheur. Un vin rouge fruité et moyennement tannique accompagne la sauce sans dominer ses notes caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la sauce, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement au contact pour limiter la formation d’une croûte et préserver sa texture. Le beurre peut figer au froid. Réchauffez doucement la sauce à la casserole avec un petit filet d’eau pour lui rendre sa fluidité, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Pour une conservation plus longue, versez-la dans un sac de congélation ou des bacs à glaçons. Elle se garde jusqu’à trois mois au congélateur ; congelez-la après la cuisson et décongelez-la avant de la réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
