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1
Épluchez les oignons, retirez les extrémités et la membrane si nécessaire, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
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2
Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre doucement en ajustant le feu s’il crépite, sans le laisser colorer.
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3
Ajoutez les oignons en une couche uniforme et remuez pour les enrober. Baissez légèrement le feu, puis laissez cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et brun doré. Réduisez la chaleur si les bords brunissent trop vite.
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4
Quand les oignons sont ramollis et dégagent des arômes sucrés, saupoudrez la farine peu à peu. Mélangez vigoureusement pour les enrober et faites cuire légèrement la farine, jusqu’à obtenir une base épaisse sans goût farineux.
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5
Versez le bouillon de bœuf tiède en plusieurs fois, en incorporant chaque ajout avec une cuillère en bois ou un fouet. Grattez le fond de la casserole pour détacher les sucs et lissez la sauce.
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6
Portez la sauce à frémissement, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
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7
Goûtez la sauce avant d’ajouter le sel, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Si elle est trop épaisse, allongez-la avec un peu d’eau chaude ou de bouillon ; si elle manque de profondeur, laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires.
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8
Filtrez la sauce au tamis si vous la souhaitez très lisse, ou servez-la telle quelle pour garder les morceaux d’oignon fondants. Servez bien chaude avec une viande grillée ou rôtie, ou des légumes, et nappez généreusement.