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Le far breton est un flan épais cuit au four, préparé avec de la farine, des œufs, du lait entier et du sucre. Cette version contient des pruneaux dénoyautés, répartis au fond du moule avant d'être recouverts de pâte, ainsi qu'un peu de rhum facultatif. Sa surface devient dorée tandis que le centre reste fondant et légèrement tremblotant à la sortie du four, avant de se raffermir en refroidissant. Il peut se servir tiède, pour une texture plus moelleuse, ou froid, après un refroidissement complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Placez la grille au centre du four.
Beurrez généreusement le fond et la paroi d'un moule d'environ 15 cm de diamètre, ou d'un moule carré équivalent. Farinez-le légèrement si vous le souhaitez.
Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit plus pâle et légèrement mousseux.
Ajoutez la farine restante en une fois, tamisée ou non, puis mélangez au fouet ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Cessez de travailler dès qu'elle est lisse.
Faites tiédir le lait, puis versez-le progressivement en filet dans la pâte en remuant continuellement. La pâte doit devenir lisse et fluide, proche d'une pâte à clafoutis.
Si vous utilisez le rhum, mélangez-le avec une partie de la pâte, puis incorporez ce mélange au reste. Ajoutez-le au dernier moment et avec mesure.
Répartissez les pruneaux dénoyautés au fond du moule en les espaçant légèrement. Pour les attendrir, réhydratez-les quelques minutes dans de l'eau tiède ou du thé, puis égouttez-les.
Versez délicatement la pâte sur les pruneaux. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 40 minutes. Le dessus doit être doré et le centre pris, tout en restant légèrement tremblotant ; il se raffermira en refroidissant.
Laissez tiédir le far dans son moule pendant 10 à 15 minutes. Passez une lame le long des bords si nécessaire, puis démoulez. Pour le servir froid, laissez-le refroidir complètement sur une grille ; servez-le tiède pour une texture plus moelleuse.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf, cœur juteux
Purée d'endives au Reblochon fondu
Omelette au Beurre Noisette
Cabillaud aux légumes du soleil
Crevettes flambées au cognac et poivre vert
Escalopes de veau et fondue de poivrons crémeuse
Patates farcies crémeuses jambon-fromage
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Ris de veau croustillants au miel et gingembre
Pommes de terre farcies au saumon
Tortilla de patatas dorée
Escalope de dinde à l’avocat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un café serré ou un thé noir, dont l'amertume équilibre le lait et les pruneaux. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre peut précéder le dessert avec fraîcheur. La crème anglaise vanillée renforce son caractère pâtissier, tandis qu'un sorbet aux agrumes apporte un contraste désaltérant. Un vin doux naturel à base de muscat accompagne enfin ses notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le far jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez protéger sa croûte avec un film alimentaire posé au contact pour limiter le dessèchement. Sortez-le du froid 30 minutes avant de le servir afin qu'il retrouve une texture plus souple. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les légèrement à température douce après décongélation pour leur redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
