Tarte au gingembre et citron : douceur acidulée et épicée
La tarte au gingembre et citron invite tout de suite à la table : un mariage lumineux entre l'acidité pétillante du citron jaune et la chaleur piquante du gingembre frais, posé sur une pâte sablée fondante. C'est le dessert qui réveille une fin de repas tout en restant léger, parfait pour clore un dîner en famille ou apporter une touche de caractère à un goûter entre amis. D'un côté, la fraîcheur vivifiante du citron apporte du peps ; de l'autre, la note épicée du gingembre rend chaque bouchée mémorable sans dominer. La douceur du sucre et la richesse crémeuse de l'appareil à base d'œuf, crème fraîche et beurre tempèrent l'acidité pour offrir un équilibre soyeux et harmonieux. Accessible et rassurante, cette recette mise sur des ingrédients du quotidien pour un résultat élégant : vous repartirez avec une tarte brillante, parfumée et profondément savoureuse, idéale pour ceux qui aiment les desserts à la fois acidulés et légèrement épicés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique pour obtenir une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que la tarte dore sans brûler les bords.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique pour obtenir une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que la tarte dore sans brûler les bords. -
Étape 2Abaissez la pâte sablée dans un moule individuel beurré si nécessaire, pressez-la délicatement contre les parois pour éviter les plis, puis égalisez le bord avec un couteau. Piquez le fond à la fourchette en points espacés pour empêcher les bulles d'air pendant la cuisson.Abaissez la pâte sablée dans un moule individuel beurré si nécessaire, pressez-la délicatement contre les parois pour éviter les plis, puis égalisez le bord avec un couteau. Piquez le fond à la fourchette en points espacés pour empêcher les bulles d'air pendant la cuisson.
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Étape 3Râpez finement les 10 g de gingembre à l'aide d'une microplane ou d'une râpe fine, en prenant soin d'enlever éventuellement les fibres les plus dures .
Recueillez le zeste et le jus du citron avant de couper celui-ci pour préserver les arômes volatils.Râpez finement les 10 g de gingembre à l'aide d'une microplane ou d'une râpe fine, en prenant soin d'enlever éventuellement les fibres les plus dures .
Recueillez le zeste et le jus du citron avant de couper celui-ci pour préserver les arômes volatils. -
Étape 4Zestez le citron avec une râpe fine en ne prenant que la partie jaune afin d'éviter l'amertume de la peau blanche. Coupez ensuite le citron en deux et pressez-le pour obtenir le jus, filtrez si vous souhaitez une texture parfaitement lisse.Zestez le citron avec une râpe fine en ne prenant que la partie jaune afin d'éviter l'amertume de la peau blanche. Coupez ensuite le citron en deux et pressez-le pour obtenir le jus, filtrez si vous souhaitez une texture parfaitement lisse.
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Étape 5Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez les 30 g de sucre en poudre .
Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus pâle, ce qui aide à incorporer de l'air pour une garniture légère.Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez les 30 g de sucre en poudre .
Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus pâle, ce qui aide à incorporer de l'air pour une garniture légère. -
Étape 6Incorporez la crème fraîche entière (50 ml) au mélange œuf-sucre en mélangeant à la maryse ou au fouet souple pour conserver une texture onctueuse. Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron puis le gingembre râpé, mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et parfumée sans grumeaux.Incorporez la crème fraîche entière (50 ml) au mélange œuf-sucre en mélangeant à la maryse ou au fouet souple pour conserver une texture onctueuse. Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron puis le gingembre râpé, mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et parfumée sans grumeaux.
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Étape 7Versez délicatement la crème citron-gingembre sur le fond de pâte en maintenant une hauteur régulière pour éviter les débordements .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.Versez délicatement la crème citron-gingembre sur le fond de pâte en maintenant une hauteur régulière pour éviter les débordements .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air. -
Étape 8Répartissez les 20 g de beurre doux en petits morceaux sur la surface de la garniture afin qu'ils fondent pendant la cuisson et apportent des points de goût beurrés et dorés.Répartissez les 20 g de beurre doux en petits morceaux sur la surface de la garniture afin qu'ils fondent pendant la cuisson et apportent des points de goût beurrés et dorés.
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Étape 9Enfournez la tarte pour environ 25 minutes : la garniture doit être prise au centre mais encore légèrement tremblotante, et la surface affichera une teinte blonde à dorée. Si le bord de la pâte colore trop vite, placez un disque d'aluminium sur la tarte à mi-cuisson.Enfournez la tarte pour environ 25 minutes : la garniture doit être prise au centre mais encore légèrement tremblotante, et la surface affichera une teinte blonde à dorée. Si le bord de la pâte colore trop vite, placez un disque d'aluminium sur la tarte à mi-cuisson.
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Étape 10Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la crème se raffermisse sans se fissurer. Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau le long du bord si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante pour apprécier l'équilibre entre l'acidité du citron et la chaleur du gingembre.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la crème se raffermisse sans se fissurer. Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau le long du bord si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante pour apprécier l'équilibre entre l'acidité du citron et la chaleur du gingembre.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures et commencer par vérifier la tenue de la pâte avant cuisson évite un fond détrempé. Un disque de pâte très froid se manipule mieux et conserve son croustillant, tandis qu'une pâte trop ramollie se rétracte et cuit de manière inégale.
Pour l'appareil, râper le gingembre au dernier moment réduit l'oxydation et préserve les arômes tout en évitant une amertume excessive, et goûter un petit morceau de gingembre permet d'ajuster sa quantité sans dominer le citron. Presser le citron sans laisser de pépins ni de pulpe visible garantit une texture lisse de la garniture et doser le jus progressivement aide à contrôler l'acidité.
Fouetter juste ce qu'il faut pour homogénéiser sans incorporer trop d'air limite les fissures à la cuisson et assure une surface régulière. Répartir le beurre en petits morceaux uniformes favorise une cuisson homogène et un léger nappage doré.
Contrôler la cuisson en fin de temps en secouant légèrement la tarte pour repérer une prise souple évite le surcuit. Laisser tiédir complètement avant le démoulage stabilise la garniture et améliore le tranchage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
La fraîcheur acidulée du citron se mariera parfaitement avec une salade de roquette légèrement assaisonnée pour équilibrer la douceur et apporter une amertume verte qui nettoie le palais.
Un vin blanc moelleux peu sucré avec une acidité vive rehaussera le citron sans alourdir la pâte sablée et fera ressortir les notes piquantes du gingembre.
En accompagnement chaud, une compotée de poires pochées au thé noir apportera une douceur enveloppante et une texture fondante qui contraste avec le croustillant de la pâte.
Pour clore le repas, un café ristretto ou un thé vert léger rafraîchira le palais et prolongera la sensation d'épices sans masquer la finesse du beurre et de la crème.
Conservation
Pour conserver cette tarte au gingembre et citron, il est recommandé de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité du citron peut altérer la texture de la garniture avec le temps, rendant la tarte plus fragile.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de la déguster au plus tôt après sa préparation, lorsque la pâte est encore croustillante et la garniture fraîche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs à base de compote de pommes ou de graines de lin et opter pour une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée après la cuisson de la garniture ?
Pourquoi la garniture reste liquide au centre après la durée de cuisson prescrite ?
Pourquoi la tarte développe-t-elle un goût amer ou trop acide une fois refroidie ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
