Dessert

Far Breton Fondant aux Pruneaux

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une belle croûte dorée; placez la grille au centre du four afin que la chaleur circule autour du moule.
2

Beurrez généreusement un moule d'environ 15 cm de diamètre (ou un moule carré équivalent) en veillant à bien recouvrir la paroi et le fond pour éviter que le far n'accroche; vous pouvez aussi beurrer puis fariner légèrement pour une démoulage parfait.
3

Fouettez les œufs entiers avec le sucre dans un grand saladier jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus pâle; ce battage incorpore de l'air qui contribuera au moelleux intérieur.
4

Ajoutez la farine en une seule fois ou tamisée, puis mélangez avec une spatule ou un fouet en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une pâte homogène sans former de grumeaux; évitez de trop travailler pour conserver une texture fondante.
5

Chauffez légèrement le lait (juste tiède) et incorporez-le progressivement en filet tout en remuant continuellement; cette technique permet d'obtenir une pâte lisse et fluide, proche d'une pâte à clafoutis, propice à une cuisson uniforme.
6

Si vous choisissez d'aromatiser, mélangez le rhum avec quelques cuillerées de pâte avant de l'incorporer au reste pour bien répartir l'arôme; veillez à ne pas trop en mettre pour ne pas perturber la texture.
7

Répartissez les pruneaux dénoyautés au fond du moule en les espaçant légèrement; pour un rendu encore plus fondant, vous pouvez les réhydrater quelques minutes dans de l'eau tiède ou du thé avant de les égoutter.
8

Versez délicatement la pâte sur les pruneaux en évitant les éclaboussures afin que les fruits restent bien positionnés; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
9

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 40 minutes; surveillez la coloration : la surface doit être joliment dorée et le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, il continuera de se raffermir en refroidissant.
10

Sortez le far du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes pour faciliter le démoulage; passez la lame d'un couteau le long des bords si nécessaire, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille si vous préférez le servir froid, ou servez tiède pour une texture plus moelleuse.

💡 Astuce du chef

La réussite du far tient d’abord à la texture de la pâte qui doit être fluide mais sans grumeaux, employer un fouet manuel ou un mixeur plongeant pour lisser après l’ajout du lait évite les grumeaux tenaces et garantit une cuisson uniforme. Respecter la température du four est primordial, une cuisson trop chaude caramélise la surface et assèche l’intérieur alors qu’un four trop bas donne un cœur pâteux, utiliser un thermomètre ou connaître son four permet d’ajuster la durée. Le beurrage du moule doit être généreux et régulier pour éviter que la pâte colle et pour faciliter le démoulage sans abîmer la croûte. Si des pruneaux ont tendance à remonter, les rouler légèrement dans un peu de farine sèche avant de les déposer permet de les maintenir en place sans altérer le goût. Pour un moelleux optimal, éviter de trop cuire en surveillant la souplesse du centre avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir avec quelques traces humides. Le repos après cuisson améliore la tenue, laisser le far tiédir dans le moule stabilise la texture. Enfin doser prudemment le rhum et l’ajouter au dernier moment conserve les arômes, et goûter la pâte crue permet d’ajuster sucre et sel avant cuisson.

Nutrition (pour 100g)

193

kcal

Prot.

30g

Gluc.

Lip.

Fibres