Merci !
Les ris de veau sont ici blanchis, dorés à la poêle, puis enrobés d’une sauce au miel, au gingembre, à l’échalote et au vin blanc. La cuisson doit former une croûte dorée tout en gardant l’intérieur tendre. La réduction du vin apporte de l’acidité, tandis que le miel forme une laque brillante et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les ris de veau pendant 5 minutes, puis les transférer immédiatement dans un grand saladier d’eau glacée. Les égoutter, retirer la membrane et les filaments avec un petit couteau.
Couper les ris en tronçons réguliers, puis les sécher avec un torchon propre. Peler le gingembre et le tailler en très fines lanières ou en petite brunoise. Émincer l’échalote en fines lamelles.
Chauffer une large poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et la moitié du beurre. Ajouter l’échalote et la faire revenir sans coloration excessive, puis incorporer le gingembre et poursuivre la cuisson 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
Augmenter légèrement le feu et disposer les ris en une seule couche, sans les superposer. Les laisser dorer sans bouger pendant 2 à 3 minutes, puis les retourner. Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes au total, jusqu’à obtenir une croûte dorée et un intérieur tendre.
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laisser réduire à petit bouillon jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
Baisser le feu au minimum, ajouter le reste du beurre et le miel en filet, puis napper les ris en remuant la poêle. Retirer du feu dès que la sauce est brillante et que les morceaux sont régulièrement enrobés, avant que le miel ne brûle.
Saler, puis poivrer avec le poivre noir fraîchement moulu. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer la poêle du feu avant que le miel ne colore trop.
Dresser sans attendre les ris nappés de leur jus caramélisé sur des assiettes chaudes. Servir avec un légume vert vapeur croquant ou une purée onctueuse, puis filtrer le jus de cuisson et en verser quelques gouttes autour des ris.
Pour finir sur une note sucrée
Crème brûlée au chocolat noir
Tarte à l'orange et crème
Gâteau de semoule crémeux à la vanille
Caramel ambré au beurre demi-sel
Pain de Gênes intense à l'amande
Mousse à l'orange givrée
Charlotte Malakoff aux amandes grillées
Terrine de pommes confites au beurre
Bananes grillées : cœur au miel
Mousse aérienne vanille et abricots frais
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces ris avec des haricots verts sautés à l’ail et au citron, ou avec une purée de tubercules ou de céleri-rave. Une salade tiède d’endives et de chou frisé aux agrumes convient en entrée. Un blanc sec ample accompagne le plat, puis un dessert léger aux agrumes ou à la poire prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les ris avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Versez la sauce sur les morceaux et posez un film alimentaire au contact pour limiter leur dessèchement et l’oxydation. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; la sauce sera plus sirupeuse et les arômes plus fondus. Réchauffez doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver une surface plus croustillante. La congélation est possible dans un sac hermétique bien vidé de son air, pendant 1 mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
